Kesäkurpitsa kuin pasta

Kesäkurpitsasta saa raastamalla pitkää ja taipuisaa suikaletta, joka maistuu ihanalle erilaisten kastikkeiden kanssa. Kesäkurpitsa jätetään raa'aksi, joten se on hyvin raikkaan makuista. Siskoni teki raastetun kesäkurpitsan kastikkeen kurkusta, tomaatista, sitruunamehusta ja cayennepippurista. Annoksessa oli lisäksi avokadoa sekä viinisuolaheinää, josta tulee vähän suolaista makua ja vihreää sekä punaista väriä. Lopuksi sekaan paahdettiin seesaminsiemeniä.

Annos kahdelle

1 vihreä kesäkurpitsa

1 keltainen kesäkurpitsa

1 kurkku

2 tomaattia

2 avokadoa

2 sitruunaa
kourallinen korianteria

1/4 tl cayennepippuria

suolaa

viinisuolaheinää (noin 1/2 puskaa)

seesaminsiemeniä

Kuori kesäkurpitsat ja kurkku. Käytä 1/2 kurkusta "pastaan", 1/4 kastikkeeseen ja 1/4 kuutioina ruokaan. Raasta kesäkurpitsat ja kurkku esim. parsankuorijalla tai mandoliinilla ohuiksi, leveiksi suikaleiksi. Leikkaa 1/4 kurkusta ja avokado pieniksi kuutioiksi. 

Tee kastike kuorimattomasta tomaatista, 1/4 kurkusta, korianterista ja kahden sitruunan mehusta esim. sauvasekottimella, ajamalla ohueksi liemeksi. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. Sekoita kesäkurpitsasuikaleiden joukkoon. Lisää kourallinen viinisuolaheinää.

Paahda seesaminsiemeniä pannulla, kunnes pinta on kullanruskea. Siemenet palavat helposti! Lisää ne ruokaan.

Nauti sellaisenaan tai esim. leivän kanssa!

Kesäkurpitsaa ja aprikoosia

Kauden kasviksista eniten esillä nyt täällä Pohjois-Italiassa ovat kesäkurpitsa ja aprikoosi. Niitä on tarjolla suuria laatikollisia kaupoissa ja torilla, ja olipa yliopiston lähistöllä viikko sitten aprikoosimyyntikin - joku möi oman tilan hedelmiä suoraan autosta.

Kesäkurpitsa on hyvin monipuolinen, sillä se sopii kylmiin ja lämpimiin ruokiin, ja miedon makunsa vuoksi sitä voi maustaa monilla eri tavoin. Kesäkurpitsoja, joissa olisi vielä kukka mukana, en ole nähnyt myytävän Suomessa. Erään läheiseni kasvimaalta olemme poimineet niitä, täyttäneet ja kypsentäneet. Täytteeksi sopii erilaiset tuorejuustot ja kypsytetytkin juustot, esim. gorgonzola. Esimerkkejä kesäkurpitsan käytöstä:

• kasvis- tai lihavartaat
• täytetyt kesäkurpitsat
• raikas lisuke raastetusta kesäkurpitsasta, sitruunamehusta ja korianterista
• kesäkurpitsarullat kasvistäytteellä
• kesäkurpitsan kukkia öljyssä paistettuina valkosipulin ja chilin kanssa ja jasmiiniriisiä
• juustolla täytetyt, kevyesti paistetut kesäkurpitsan kukat ja hyvää vaaleaa leipää (esim. ciabatta)

Aprikoosit ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne ovat mielestäni hyviä myös kuivattuina, esim. pekaanipähkinöiden tai manteleiden kanssa, taikka kuivakakussa makua tuomassa. Tuoreesta aprikoosista saa herkullisen jälkiruoan myös, kun sitä paistaa hetken pannulla voissa ja tarjoilee vaniljajäätelön kanssa.

Kesäkurpitsa-kanavartaat ja kurkku-korianterilisuke.

Tulinen kesäkurpitsa-tomaatti-kastike ja jasmiiniriisiä.

Mieheni tekemä ratatouille.

Lohisalaatti

Viimeksi tekemäni versio poikkeaa siitä, mihin olen lohisalaatin suhteen tottunut. Lohi oli nimittäin ohuina fileinä ja paistoin niitä vain toiselta puolelta. Ne tulivat melkein läpikypsiksi, ja säilyivät lyhyen paistoajan ansiosta hyvin mehukkaina. Salaatti poikkeaa myös siinä, että siinä ei ole kaikkein perinteisimmät lisukkeet, vaan sitruunamarinoitua kesäkurpitsaa sekä tuoreita herneitä. Näihin makuihin olisi sopinut myös korianteri tai minttu, ensi kerralla laitan jompaa kumpaa.

Huom. Salaatti valmistuu muuten nopeasti, mutta kesäkurpitsan on hyvä marinoitua ainakin tunnin ajan.

Salaatissa on miedot ja sitruunaiset maut. Milloinkohan kyllästyn sitruunaan? Ei tuoreeseen sitruunaan voi kyllästyä!

Salaatin kanssa nautimme yksinkertaisuudessaan hyviä valkosipuli-bruschettoja. Jos maut haluaa pitää mietoina ja hienostuneempina, niin valkosipulileipää ei kannata tehdä tämän salaatin kanssa.

2 hengelle

• salaattia
• 250-300 g lohta
• tuoreita herneitä
• 1 sitruunan mehu
• sitruunamarinoitua kesäkurpitsaa
• suolaa, mustapippuria
• (minttua tai korianteria)

Paistamiseen oliiviöljyä.

Kokoa salaatti: sekoita salaatinlehdet ja marinoitu kesäkurpitsa liemineen kulhossa.

Poista lohesta ruodot ja leikkaa ohuiksi fileiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä melko miedolla lämmöllä vain toiselta puolelta, kunnes file on toiselta puolelta vielä hieman raakaa pinnastaan. Nosta lohenpalat salaatin päälle ja rouhi päälle mustapippuria, purista sitruunan mehu ja ripottele vähän suolaa päälle.

Lopuksi laita tuoreet herneet (ja yrtit) päälle.

Sitruunamarinoitua kesäkurpistaa

• 1 kesäkurpitsa
• 1 sitruunan mehu
• 1 rkl oliiviöljyä
• hieman suolaa ja mustapippuria

Vuole esim. juustohöylällä (kuorellisesta) kesäkurpitsasta ohuita, pitkiä siivuja. Sekoita syvässä, pienehkössä kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Lisää kesäkurpitsasiivut ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Bruschettan ohje: Parhaiten tähän sopii mielestäni maultaan vehnäleipä, mutta myös esim. ruisleipä on tosi herkullista käsiteltynä samalla tavalla. Leikkaa leivästä ohuehkoja paloja. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista kuumalla pannulla vain toiselta puolelta noin 3-5 minuutin ajan. On tärkeää, että pannu ja öljy ovat kuumia, sillä muuten leipä imaisee liikaa öljyä ja rakenne voi jäädä kostuneeksi. Leipiä on hyvä painaa kevysti pannua vasten, niin pinta kypsyy nopeammin ja öljy leviää leipään tasaisemmin. Leivät ovat valmiita, kun pinta on vaalean rusehtava ja rapea. Kuori valkosipuli, leikkaa sen kova pää pois ja hiero leivän pintaa. Valkosipuli tarttuu hyvin rapeaan pintaa.