Sitruuna-avokado-kaalisalaattia ja lohta

Valko- puna- ja savojinkaali ovat usein vähemmälle huomiolle jääviä kasviksia - johtuisiko niiden perinteisestä yhdistämisestä kaalikääryleisiin ja haudutettuun kaaliin, jotka eivät ole suosituimpien tai trendikkäimpien ruokien listalla. Nämä kaalit ovat ruokaisia ja herkullisia myös raa'assa muodossa. Salaatissa käytettäessä ne usein tarvitsevat raskaamman kastikkeen, kuin salaatinlehdet, tasapainottamaan paksuja ja joskus sitkeitäkin lehtiä. Valko- puna- ja savojinkaalin kanssa sopivat happamat maut, sillä ne peittävät kaalin rikkipitoisten yhdisteiden aromia. Tuhdissa coleslaw-salaatissa on majoneesia, valkoviinietikkaa ja sinappia. Raakaruokatrendin myötä usein näkee lehtikaalia käsiteltävän sitruunamehulla ja sormisuolalla sen rakenteen pehmentämiseksi. Kaaliraasteet sopivat puolestaan sellaisinaan lisukkeiksi, sillä pieninä annoksina raasteen kova koostumus ei haittaa, eikä rikin vivahde maussa ala tuntumaan liialta. Maitohappokäymisellä eli fermentaatiolla valkokaalista valmistettu hapankaali saa monet koukkuun happamalla maullaan ja on perinteisesti käytetty saksalaisessa ja venäläisessä keittiössä. Koreassa puolestaan valmistetaan fermentaatiolla "kimciä", jossa mausteina on punaista pippuria, inkivääriä ja valkosipulia.

Kasvistaseen mukaan kaaleja kulutettiin Suomenna vuonna 2008 5,57 kg/hlö (kasvikset.fi). Perunaa kulutettiin 58,7 kg/hlö, kasvihuonevihanneksia 29,81 kg/hlö ja juureksia 11,2 kg/hlö. Kaalien syönti oli siten melko vähäistä. Valkokaali oli suosituin, se oli viidenneksi syödyin kasvis (2,90 kg/hlö), ero kärjen tomaattiin (11,90 kg/hlö) ja kurkkuun (10,03 kg/hlö) oli huomattava.

Ja nyt ruokaohjeeseen, jossa on käytetty raakaa kaalia. Ohjeeseen sain idean siitä, kun pari muutama henkilö lähipiirissäni tekevät usein kaalisalaattia lehtikaalista. Savojinkaali sopii tähän kanssa hyvin, sillä siinä on samanlainen kurttuinen ja sitkeähkö rakenne, vihreä väri ja vain vähän rikkimäistä aromia.

Kahdelle:

• 400 g lohta
• 500 g savojinkaalia
• pieni kourallinen minttua
• 1 sitruunan mehu
• 1/2 tl Maldon-suolaa
• 2 avokadoa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1/4 punaista chiliä (noin 1 cm)
• vähän mustapippuria myllystä

Ihan aluksi on hyvä käsitellä lohi valmiiksi: ottaa ruodot ja nahka pois. Leikkaa lohi kahteen osaan.

Purista sitruunanmehu ja varaa siitä puolet avokadotahnaa varten ja puolet kaalille. Silppua minttu melko isoksi silpuksi. Laita isoon kulhoon sitruunamehua ja mintut.

Revi savojinkaali pienehköiksi paloiksi ja laita palat kulhoon sitruunamehun ja mintun seuraksi. Lisää joukkoon suola hieroen sitä samalla kaalinlehtiin. Sekoittele salaattia käsin hieroen lehtiä toisiaan vasten - ne pehmenevät, jolloin rakenne muuttuu yhtenäisemmäksi.

Tee avokadotahna sauvasekoittimella: lisää sitruunamehu, ota avokadoista lihat, kuori valkosipulinkynsi ja pilko se pienemmäksi, lisää joukkoon oliiviöljyä, chili siemenineen ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Yhdistä kaali- ja avokado-osat ja sekoittele, kunnes avokadotahnaa on tasaisesti joka puolella. Laita lautaselle valmiiksi odottamaan lohta.

Kuumenna pannu. Paista lohipaloja oliiviöljyssä kummaltakin puolelta noin 5 minuutin ajan, palan paksuudesta riippuen. Paistolämpötila saa olla kuuma, mutta alenna lämpöä, jos pinta alkaa tummua liikaa. Lopputulokseksi kuumalla lämpötilalla saadaan rapea, hieman rusehtava paistopinta ja mehevä sisus, joka on juuri ja juuri kypsän puolella.

Aseta lohenpala kaalisalaatin päälle ja rouhaise lohen päälle vielä vähän mustapippuria ja ripottele hieman Maldin suolaa. Hyvää ruokahalua!

Lähde: Kotimaiset kasvikset ry. www.kasvikset.fi.

Caesar-salaatti

Käytin romaine-salaatin lisäksi myös toista lajiketta, koska sitä oli vähän jäljellä jääkaapissa.

Caesar-salaatti sai alkunsa, kun italialainen Caesar Cardini (1896-1956) muutti Yhdysvaltoihin ja perusti ravintoloita sinne ja Meksikoon. Vuonna 1924, asuessaan San Diegossa, hän kehitti kastikkeen kootessaan aterian kaapista löytyvistä tarvikkeista. Tosin joukko Cardinin ravintoloiden henkilökuntaa on ottanut kunnian itselleen kastikkeen kehittämisestä. Cardini ei laittanut kastikkeeseen anjovista, vaan suolaisuutta ja syvyyttä saatiin Worchestershire-kastikkeella. Siinä ei ollut valkosipulia, jota näkee usein nykysisissä ohjeissa. Kastike sekoitettiin romaine-lajikkeen salaatin ja leipäkrutonkien kanssa. Nykyään kastikkeeseen laitetaan alkuperäisten ainesosien lisäksi anjovista ja salaattiin grillattua kanaa, tiikeriravun pyrstöjä, pekonia tai jopa tomaattia, avokadoa tai nachoja. "Cardini's"-brändin caesar-kastike on suosittua Amerikassa.

Minun mielestäni parasta caesar-salaatti on kanan kanssa. Tein listan täydellisen caesar-salaatin ominaisuuksista:

- Salaatinlehdet eivät ole vetisiä, sillä silloin kastike ei tartu niihin hyvin ja lisäksi ne löysistyvät nopeasti.
- Salaatinlehdet on revitty melko isoiksi paloiksi, sillä pienet palat löystyvät nopeammin.
- Kastike on tasapainoisen makuinen: ei likaa Worchestershire-kastiketta tai anjovista tai suolaa. Riittävän paljon sitruunamehua tuomassa happoja eli taittamassa öljyistä suutuntumaa ja makua.
- Kastiketta ei ole liikaa, jotta salaatti ei ole liian raskas ja maistuu muullekin, kuin kastikkeelle.
- Salaatti tarjoillaan tuoreena, jotta salaatinlehdet ja leipäkrutongit eivät löysisty.
- Tarjolla on vastaraastettua- tai höylättyä parmiggianoa ja mustapippuria myllystä.
- Raaka-aineissa ei tehdä kompromissejä: salaatti on romainea, juusto parmesaania, öljy hyvälaatuista jne.

Miten huippu-ceasar valmistetaan? Jos salaatinlehdet pesee, ne on hyvä laittaa jääkaappiin kannellisessa kulhossa tai löyhästi muovipussissa vähintään 2 tuntia ennen käyttöä, sillä siinä ne rapeutuvat ja pinta kuivuu. Kastikkeen valmistuksessa on oltava alussa tarkkana, jotta se ei juoksetu. Kastikkeen teossa maistelua usein ja raaka-aineiden lisäämistä vähän kerrallaan, niin saadaan oikea maku.

Kun kokemusta on enemmän, voi kastikkeen tehdä ruokapöydän vieressä ja sekoittaa salaatin siinä. Itse olen hiljattain saanut majoneesin juoksettumaan muutaman kerran, jotta vielä en ole riittävän näppärä tekemään kastiketta muiden silmien alla.....


2 hengelle (isot annokset)

Kastike:

• 2 keltuaista
• oliiviöljyä
• rypsiöljyä (oliivi:rypsi = 50:50-suhde)
• noin 1 tl Dijon-sinappia
• 1 iso valkosipulinkynsi
• noin 3 anjovis-filettä
• noin 2 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl parmesaania vastaraastettuna
• muutamia tippoja Worchestershire-kastiketta
• mustapippuria myllystä

Jälleen tein ajatuksissani kastikkeen pikkukulhossa, enkä salaattikulhossa, mikä olisi kätevintä!

Salaatti:

• noin 400 g (2 isohkoa ruukkua romaine-salaattia)
• 3 paksua siivua rapeakuorista vehnäleipää, esimerkiksi maalaisleipää
• hyppysellinen kuivattua timjamia leipien paahtamiseen
• loraus öljyä leiville
• parmesaania lastuina
• mustapippuria myllystä
• halutessasi noin 300 g kanan rintafileitä

Salaatin teko on hyvä aloittaa salaatinlehtien kanssa. Jos peset ne, tee se jääkylmässä vedessä ja kuivaamisen jälkeen laita vielä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta pinta kuivuu ja salaatinlehdistä tulee todella rapsakoita.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa leipäsiivut kuutioiksi. Itse pidän reilunkokoisista paloista. Laita uunipellille vähän oliiviöljyä sekä sirottele siihen timjamia ja kääntele leipäpaloja siinä. Laita leipäpalat uuniin paahtumaan noin kymmeneksi minuutiksi ja tarkkaile paahtumista. Ne ovat kypsiä, kun ne ovat rapeutuneet pinnalta.

Kana: ota paketti 1/2 tuntia ennen kanojen paistamista huoneenlämpöön, jotta ne kypsyvät nopeammin. Paista kanat kypsiksi kokonaisina fileinä oliiviöljyssä. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna vetäytyä noin 5 minuutin ajan huoneenlämmössä ja leikkaa poikittain ohuehkoiksi siivuiksi.

Tee kastike salaattikulhossa. Leikkaa ensin anjovisfileet aivan pieneksi silpuksi, älä lisää niitä vielä kulhoon. Raasta parmesaani pieneksi. Erottele keltuaiset kulhoon. Ala lisäämään öljyä, ensin ruokalusikasta tippa kerrallaan; näin öljyä ei valahda alussa liikaa. Vispaa koko ajan. Tippoja on hyvä laittaa noin 2:n ruokalusikallisen verran, sitten öljyä voi alkaa lisäämään ohuena nauhana. Jo alussa näkee, alkaako emulsio muodostumaan vai erottuuko öljy keltuaisista. Kun emulsio onnistuu, öljyä voi lisätä nauhana, mutta kuitenkin vähitellen ja isompia lorauksia välttäen. Vispaa koko ajan. Lisää välillä sinappi, anjovis, sitruunamehua noin 1 tl kerrallaan ja parmesaanit sekä Worchestershire-kastiketta, mustapippuria ja valkosipulia (puserrin tässä kätevä). Vielä niiden lisäyksen jälkeen voit jatkaa öljyn lisäämistä, edelleen varoen.

Jos öljyä lisää liian nopeasti tai liian paljon, öljyosa erottuu ja kastikkeen rakenne juoksettuu. Muista ainesten lisääminen koko ajan maistellen, sillä aina voi lisätä, mutta pois ei voi ottaa. Varsinkin anjovis, Worchestershire-kastike ja valkosipuli voivat liikana olla läpitunkevia.

Kun kastikkeen koostumus on melko jäykkä, mutta kuitenkin valuva ja maku hyvä, se on valmis. Lisää kulhoon salaatinlehdet, kananpalat ja krutongit. Vuole jokaiseen annokseen parmesaanilastuja päälle ja rouhi mustapippuria.

Maistuu hyvältä kivennäisveden kanssa!

Syksyinen lohisalaatti

Ennen lohta ja juureksia sisältävään salaattiin menemistä haluaisin pahoitella kuvien laatua! Tällä hetkellä minulla on vain kännykkäkamera, ja ennen kunnon kameran hankintaa kuvat ovat joko sillä otettuja tai vanhempia kuvia, joista monet olen napannut siskolta lainassa olleella järkkärillä.

Nyt itse ruokaan, jossa makuyhdistelminä on sitruunalla sävytettyä lohta, makeita juureksia timjamin kanssa ja saksanpähkinöitä. Porkkanat ja punajuuret on paahdettu uunissa oliiviöljyn ja timjamin kera, ja lopuksi ripoteltu päälle hieman Maldon-suolaa tuomaan makuja lisää esiin ja antamaan kontrastia juuresten makeudelle. Lohta ei ole kypsennetty aivan läpikypsäksi, jotta se olisi mehevää ja maistuvaa. Päälle puristetaan sitruunamehua, ripotellaan hiukkanen suolaa, ja rouhitaan mustapippuria. Kastikkeeksi sopii hyvälaatuinen oliiviöljy, jota kannattaa annostella varovaisella kädellä, jotta se yhdessä lohen rasvan kanssa ei tunnu suussa liian rasvaiselta.

2 hengelle

• 300 g lohta
• 1 iso kerä lehtisalaattia
• 1/2 kurkkua
• 2 isoa porkkanaa
• 2 punajuurta
• pieni kourallinen tuoretta timjamia (kuivattu käy myös)
• 100 g saksanpähkinöitä
• oliiviöljyä
• vähän (vajaa 0,5 tl) Maldon-suolaa

Aloita juuresten kanssa, sillä niiden kypsennys vie aikaa. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pese punajuuret ja porkkanat ja poista kannat. Leikkaa porkkanat isoiksi tikuiksi ja punajuuret lohkoiksi. Muoto on makuasia, minusta porkkanat maistuvat parhailta tikkuina ja punajuuret lohkoina! Levitä uunipellille porkkana- ja punajuuripalat ja kaada päälle noin 3 rkl verran oliiviöljyä, ja sekoittele öljyn levittämiseksi.

Juurekset ovat uunissa noin 45 minuuttia, jonka aikana voit tehdä muut osuudet. Tarkista välillä juuresten kypsyyttä haarukalla ja maistamalla.

Revi salaatti ja levitä se lautaselle. Leikkaa kurkku kuutioiksi ja laita salaatin päälle. Poista lohenpalasta nahka ja ruodot ja leikkaa se kahteen osaan. Kun juurekset kypsiä, ota ne jäähtymään ja ripottele päälle suolaa, ja paista lohi. Laita melko kuumalle pannulle hieman oliiviöljyä ja paista kummaltakin puolelta noin 3 minuutin ajan. Kypsyysastetta voit tarkistaa joko sivuilta tai päältä käsin varovaisesti rakennetta liikaa rikkomatta. Paistan lohen välillä ilman öljyä, kuten tälläkin kertaa, ja hyvällä ja täysin ehjäpintaisella teflonpannulla se ei tartu lainkaan.

Laita vielä hieman lämpimät juurekset salaatin päälle, samoin saksanpähkinät. Nosta päälle lohenpala, purista mukaan sitruunamehua ja ripottele päälle hieman suolaa ja rouhi mustapippuria myllystä.

Alkuruoka

Alkuruoka kuuluu harvemmassa kodissa arkiruokailuun, joten se tekee ateriasta heti spesiaalimman. Pidän alkupalojen tekemisestä. Pääruoka on usein täyttävin osa ateriaa, joten siinä on isommat linjat. Alkuruoan tarkoituksena sen sijaan on herätellä ruokahalua ja myös viedä kovin näläntunne pois. Se voi siis olla kevyt, ja raaka-aineissa ja esilepanossa voi käyttää enemmän mielikuvitusta. Teen mielelläni kylmiä alkupaloja, ja harvemmin lämpimiä keittoja tai muita lämpimiä ruokia.

Vaikka pipertäminen onkin mieleeni alkuruokia tehdessä, herkullisia ovat myös italialaiset antipastot eli hyviä leikkeleitä, hunaja- tai verkkomelonia, tomaattia, basilikaa ja mozzarellaa sekä muita juustoja, esim. parmesaania tai pecorinoa. Tällöin oleellista on raaka-aineiden laatu: lihojen ja juustojen on oltava laadukkaita ja tuoreita, mozzarellan maistuvaa bufala-mozzarellaa ja tomaattien ja melonin kypsiä ja makeita.

Tässä vaihtoehtoja alkupalaksi; ecco, per favore!

Kampasimpukoita romanesco-kaalipyreen ja parmankinkun kanssa

• 2 kampasimpukkaa per hlö
• 1 ohut siivu parmankinkkua per hlö (myös muut ilmakuivatut kinkut, kuten serrano, käyvät)
• kerä romanesco-kaalia (pidän siitä vihreän värin vuoksi), myös kukkakaali sopii
• noin 15 g voita
• noin 20 ml maitoa
• pieni ripaus Maldon-suolaa
• hiukan mustapippuria myllystä

Paistamiseen oliiviöljyä.

Jos käytät pakastekampasimpukoita, ota ne sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana tai sulata ne parin tunnin kuluessa kylmässä vedessä (liian nopea sulaminen ajaa nestettä pois soluista ja rakenne kuivahtaa).

Asettele aluksi parmankinkkuviipaleet lautasille. Ota romanesco-kaalista kivannäköisiä, pieniä kukintoja ja asettele ne lautaselle koristeeksi. Leikkaa romanesco-kaali 4 osaan ja höyrytä vedellä noin 5 minuutin ajan, kunnes kaali tuntuu al dente -kypsyiseltä eli on pinnalta pehmeä, mutta sisältä vielä hieman rapea. Lämmitä höyryttämisen aikana maito ja voi miedolla lämmöllä. Kun kaali on valmis, sekoita sauvasekoittimella maito-voi seos ja hiukan suolaa kaalin joukkoon (hyvä tehdä kattilassa, niin sose pysyy lämpimänä; varo roiskeita). Jos koostumus on liian jäykkä, lisää varovasti maitoa. Tarkista maku. Laita lautasille kinkun viereen pieni vuori pyreetä (ja herneitä).

Paista lopuksi kampasimpukat: Jos simpukoiden pinta on kostea, kuivaa se. Laita kuumalle pannulle vähän öljyä ja paista kampasimpukoita kummaltakin puolelta 15 sekunnin ajan. Tavoitteena on tummuutta saanut pinta ja raaka, kuultava keskiosa. Paistaminen menee helposti yli, jolloin rakenne muuttuu kuivakaksi ja väri mattaiseksi valkoiseksi.

Asettele kaksi kampasimpukkaa parmankinkun päälle ja rouhi päälle vähän mustapippuria.

Lohisashimi

Mieheni tekee lohisashimia silloin tällöin ja ohje onkin hänen sovelluksena.

• 100 g lohta per hlö
• kurkku (noin 1/4 per hlö)
• seesaminsiemeniä
• soijaa
• limen mehua ja kuorta hienoksi raastettuna

Perkaa ensin lohi ja ota ruodot pois.

Kuori kurkku. Leikkaa se ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsen avulla. Purista kulhoon limemehua ja lisää sinne vähän soijaa. Kurkkusiivut pyöritellään liemessä, joten niiden ei tarvitse uida siinä. Asettele lautaselle kurkkusiivut.

Tässä työvaiheessa ns. tohotin eli kaasusoihtu on kätevä, mutta voit tehdä vaiheen myös teflon-pannulla. Kypsennä tohottimella lohen pinta joka puolelta ohuelti. Jos käytät paistinpannua, teflon on paras, sillä muuten joudut käyttämään rasvaa tarttumisen estämiseksi, ja ruoan maku ja ulkonäkö muuttuu.

Leikkaa lohi ohuehkoisi siivuiksi ja asettele kurkkujen päälle. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja raasta hienojakoiseksi limenkuorta.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

• kypsiä tomaatteja
• puhvelinmaitomozzarellaa (1/2 palloa per hlö)
• tuoretta basilikaa
• salaattia, pehmeää lajiketta
• mustapippuria myllystä
• hyvää oliiviöljyä

Revi salaatti ja asettele se lautasille. Pilko tomaatti isohkoiksi paloiksi ja asettele salaatin päälle. Puolita mozzarellapallot ja aseta päälle. Revi lopuksi annokseen basilikaa, rouhi mustapippuria ja lorota päälle oliiviöljyä.

Kanasalaattia helteellä

Yli kuukauden hiljaisuuden jälkeen palaan blogin äärelle. Kommentteja olen käynyt lukemassa ja vastaamassa, mutta muutoin kulunut kuukausi on ollut hiljainen kirjoitusten suhteen. Aikaan on mahtunut mielenkiintoisia excursioita ja reissuja, tenttejä ja ryhmätöitä, vierailijoita Suomesta sekä helteisestä säästä nauttimista. Paluu Suomeen lähestyy, mikä tuntuu todella hyvältä. Paluu kotiin perheen ja ystävien luo. Italia on kuitenkin tehnyt entistä syvemmän vaikutuksen ja monet kokemukset täältä tulevat lämmittämään mieltä ja herättämään haikeita fiiliksiä jatkossa niitä ajatellessa. Onneksi olemme niin lähekkäin, että Italiaan pääsee tulevaisuudessa lomalle aina välillä. Myöhemmin blogiin on tulossa kooste näiden viiden kuukauden mieleenpainuvimmista hetkistä, painotettuna tietenkin ruokanäkökulmalla!

Tänään teimme siskoni kanssa jälleen raikkaan salaatin, joita suosimme paljon. Tässä + 30 asteessa kevyt ja kunnolla maustettu ruoka maistuu!

2 hengelle:

• 300 g maustamattomia kanan rintapaloja
• 400 g tomaattia
• 1 kevätsipulin varsi ja pää
• 1 iso kurkku (osa salaattiin, osa jogurttikastikkeeseen)
• iso nippu salaattia
• lehtipersiljaa tai mintunlehtiä
• 100 g cashew-pähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• kanan paistamiseen: kuivattua chiliä, oreganoa tai yrttimausteseosta, 3 valkosipulinkynttä, mustapippuria ja suolaa

Jogurttikastike: 250 g maustamatonta jogurttia, 1/4 kurkkua, 1 pieni valkosipulinkynsi.

Tee ensin jogurttikastike: raasta kurkkua jogurtin sekaan ja raasta raastimen hienoimmalla terällä, tai purista valkosipulinkynsi sekaan. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa sillä välin, kun teet salaatin.

Paista kanafileet pannulla mausteiden kanssa. Lisää loppuvaiheilla cashew-pähkinät pannulle. Leikkaa kana isohkoiksi viipaleiksi. Revi salaatti kulhoon. Pilko tomaatit, kurkku ja kevätsipuli pieniksi. Silppua lehtipersilja tai minttu. Lisää kasvikset ja yrtit sekä kana ja cashew-pähkinät salaatin joukkoon, purista sekaan sitruunan mehu, ja sekoittele.

Nauti salaatti ja jogurttikastike viileän, keskitäyteläisen valkoviinin (esim. Sauvignon blanc -rypäleestä), vichyn tai sitruunaveden kanssa!

Äitienpäivä

Äitienpäiväkakku erään konditorian ikkunassa.

Tänä vuonna emme siskoni kanssa viettäneet äitienpäivää perinteisesti äidin ja mummien kanssa, vaan tädeistämme kaksi oli luonamme täällä Milanossa. Lisäksi toinen heistä on minun, ja toinen siskoni kummitäti. Rakkaitten tätiemme kanssa kiertelimme kaupungilla, kävimme näyttelyissä ja kurkistamassa muutamiin upeisiin kirkkoihin sekä söimme hyvin.

Eilen, äitienpäivänä, söimme kotona. Alkuun oli parmesaania ja balsamicoviinietikkaa sekä erilaisia lihoja. Pääruoaksi olimme päättäneet tehdä kevyen salaatin ja siihen tuli verkkomelonia, fetaa, kirsikkatomaatteja, lehtipersiljaa ja oliiviöljyä. Pamesaani oli toki Parmigiano reggiano Parmasta eli sitä aitoa, ja viinietikka Modenasta. Lihat olivat parmankinkkua, salame piccantea, coppaa (sian niskaa) sekä mortadellaa (keittomakkaraa). Jälkiruoaksi nautimme tiramisua, joka oli valmiina ostettu.

Insipiraation parmesaaniin viinietikan kera sain Modenasta, jossa olin opiskelijoiden järjestämällä vierailulla lauantaina. Siellä oli aperitivolla parmesaania 25 vuotta vanhan punaviinietikan, "aceto balsamico di Modenan" kanssa. Juomaksi oli tilan lambrusco-viiniä. Oli kaunis päivä, niin sään kuin tiluksien ja isäntäperheen vieraanvaraisuudenkin puolesta. Punaviinietikat kypsyivät vanhoissa puutynnyreissä vanhassa, kivirakenteisessa tallissa. Viileässä tilassa oli huumaava puun ja viinietikan tuoksu. Päivä antoi tosiaan miellyttäviä aistielämyksiä, mutta myös tuhdin tietopaketin viinietikan ja lambruscon valmistuksesta viiniköynnösten viljelystä tuotteiden jakeluun saakka.

Meloni-fetasalaatti 4 hengelle: 

• 1 verkkomeloni
• 200 g fetaa (mielellään vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettua)
• 300 g kirsikkatomaatteja
• nippu lehtipersiljaa (minttukin sopii hyvin)
• loraus oliiviöljyä
• salaattia, esim. jäävuorisalaattia
• (mustapippuria)

Kuori meloni ja kuutioi se. Puolita kirsikkatomaatit. Revi kulhoon fetanpala isohkoiksi palasiksi, sillä se hajoaa pienemmäksi sekoituvaiheessa. Leikkaa lehtipersilja isohkoksi silpuksi ja lisää joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon oliiviöljy ja sekoittele ainekset keskenään.

Revi lautasille salaattia ja laita päälle meloni-fetasekoitusta. Päälle voi rouhia myös mustapippuria.

Parmigiano reggiano ja aceto balsamico di Modena.

Vasemmalla salame piccante
Ylhäällä keskellä coppa
Oikealla prosciutto crudo di Parma
Keskellä mortadella

Alkupalat.

Kevyt pääruokamme: meloni-fetasalaatti.

Torisalaatti

Vasemmalla munkinpartaa (la barba di frate tai la barba verde), oikealla minttua.

Nimesin lounaaksi syömämme salaatin "torisalaatiksi", sillä kaikki siinä oleva oliiveja lukuun ottamatta on torilta tänään ostettua, ja koska se muodostui sen pohjalta, mikä oli tänään hyvää torilla. Salaatissa onkin paljon kaikenlaista. Monet sen aineksista voi korvata toisilla, ja sulkuihin olenkin kirjoittanut vaihtoehtoisia aineksia. Ideana on, että ensin tehdään sekoitus, joka sitten syödään salaatinlehtien kanssa. Pieni (esim. 1 h) lepo tekee hyvää sekoitukselle, sillä maut fuusioituvat keskenään.

Laitoin torisalaattiin 2 hengelle:

• 1 sitruunan mehu
• loraus oliiviöljyä
• pieni puska minttua
• pienehkö nippu munkinpartaa (voi korvata esim. viinisuolaheinällä tai tuoreella pinaatilla)
• 1 sitruunan mehu
• loraus oliiviöljyä
• kalamata-oliiveja
• 1 appelsiini
• 1 kurkku
• 1 punasipuli
• kiinteää vuohen tuorejuustoa (myös esim. feta sopii hyvin)
• mustapippuria, suolaa
• salaatinlehtiä

Ryöppää pinaatti, jos käytät sitä, sillä tähän sopii mielestäni pehmennyt pinaatti paremmin, kuin tuore, rapea. Leikkaa kaikki kasvikset, appelsiini sekä juusto kuutioiksi. Leikkaa minttu pieneksi ja laita se sekä oliivit kulhoon. Purista joukkoon sitruunamehu ja rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää hiukan suolaa.

Nauti salaatinlehtien ja vaikka patongin kanssa!

Parsaa sateisessa Milanon keväässä

Annos viime keväältä Suomesta, mukana voisulaa, lehtipersiljaa ja itsetehty majoneesi.

Parsasesongin ollessa kuumimmillaan ympäri Eurooppaa, myös täällä Milanossa ruokakauppojen parsamäärät ovat kasvaneet viime aikoina huomattavasti. Vihreää parsaa on tarjolla moninkertaisesti valkoiseen verrattuna, ja se on toki myös halvempaa. Mistäköhän valkoisen parsan vähyys johtuu?

Parsa taipuu moneen, sillä se sopii erinomaisesti risottoon, pastaan, kalan kanssa... ja siitä saa loihdittua erilaisia herkullisia alkupaloja. Seuraavaksi haluan parsaa Hollandaise-kastikkeen kanssa, sillä sitä en ole syönyt kuin vain muutaman kerran.

Viikonloppuna pienen pöytämme ääressä oli kuusi naista parsaillallisella. Nautimme vihreää, ohutta parsaa keitettynä perunasalaatin, omena-vuonankaalisalaatin, prosciutto crudon, parmesaania, valkosipulimajoneesin ja valkoisen leivän kanssa.

Juomina oli italialaisia valko- ja punaviinejä, joista en valitettavasti muista tarkempia tietoja, sekä alkumaljoina booli aineksinaan minttu, lime, kivennäisvesi, appelsiinimehu ja vodka.

Jälkiruoaksi ruotsalainen ystävämme oli tuonut perinteisiä suklaa-kookospalloja.

Ohjeet noin 6 hengelle.

• noin 1 kg parsaa
• 500 g ilmakuivattua kinkkua
• 2 dl majoneesia + 1 iso valkosipulinkynsi + n. 1 rkl sitruunamehua

Leikkaa parsoista kova tyviosa ja mahdolliset nuutuneet osat pois. Vihreää parsaa ei välillä tarvitse kuoria, mutta valkoisen parsan paksu kuori on aina hyvä poistaa. Laita vesi kiehumaan parsakattilaan tai tavalliseen kattilaan ja lisää veteen suolaa (ja halutessasi pari tl sokeria ja voita/oliiviöljyä). Parsat voi sitoa nipuksi, jotta ne on helpompi asettaa kauniisti tarjolle. Kiehumisaika riippuu parsan paksuudesta: ohuilla se on vain n. 3-5 minuuttia ja paksuilla n. 7-10 minuuttia.

Ilmakuivattu kinkku asetellaan tarjoilulautaselle.

Majoneesiin sekoitetaan pieneksi pilkottu valkosipulinkynsi ja sitruunamehua. Lisää sitruunamehu vähitellen, jotta majoneesi ei löysty liikaa.

Raikas perunasalaatti

• noin 700 g kiinteää perunaa
• 1 kurkku
• pieni nippu ruohosipulia
• 1 rkl vahvaa sinappia (esim. Dijon), 1/2 dl sitruunamehua ja 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Sekoita kastike sinapista, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. Leikkaa kurkku, esim. ohuehkoiksi puoliympyröiksi. Leikkaa perunat kuutioiksi, silppua joukkoon ruohosipuli ja sekoita kaikki keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vuonankaali-omenasalaatti

• 500 g vuonankaalia
• 2 omenaa (vihreä tai keltainen/punertava käyvät hyvin)
• 1 kurkku
• 1 rkl sitruunamehua
• paistamiseen oliiviöljyä

Kuori ja leikkaa kurkku pienehköiksi kuutioiksi. Kuori omenat ja leikkaa pienehköiksi siivuiksi. Kuullota omenanpalat oliiviöljyssä ja purista sekaan sitruunamehu. Sekoita vuonankaali, omena ja kurkku.

Oheen vaalea, sitkeää leipää (esim. ciabatta), parmesaania lastuina, sitruunalohkoja, oliiviöljyä, balsamicoa ja mustapippuria.

Paljon tietoa parsasta: Kotimaiset kasvikset ry. Parsa: http://www.kasvikset.fi/Suomeksi/Asiakkaille/Kauden_kasvis/Parsa

Lohisalaatti

Viimeksi tekemäni versio poikkeaa siitä, mihin olen lohisalaatin suhteen tottunut. Lohi oli nimittäin ohuina fileinä ja paistoin niitä vain toiselta puolelta. Ne tulivat melkein läpikypsiksi, ja säilyivät lyhyen paistoajan ansiosta hyvin mehukkaina. Salaatti poikkeaa myös siinä, että siinä ei ole kaikkein perinteisimmät lisukkeet, vaan sitruunamarinoitua kesäkurpitsaa sekä tuoreita herneitä. Näihin makuihin olisi sopinut myös korianteri tai minttu, ensi kerralla laitan jompaa kumpaa.

Huom. Salaatti valmistuu muuten nopeasti, mutta kesäkurpitsan on hyvä marinoitua ainakin tunnin ajan.

Salaatissa on miedot ja sitruunaiset maut. Milloinkohan kyllästyn sitruunaan? Ei tuoreeseen sitruunaan voi kyllästyä!

Salaatin kanssa nautimme yksinkertaisuudessaan hyviä valkosipuli-bruschettoja. Jos maut haluaa pitää mietoina ja hienostuneempina, niin valkosipulileipää ei kannata tehdä tämän salaatin kanssa.

2 hengelle

• salaattia
• 250-300 g lohta
• tuoreita herneitä
• 1 sitruunan mehu
• sitruunamarinoitua kesäkurpitsaa
• suolaa, mustapippuria
• (minttua tai korianteria)

Paistamiseen oliiviöljyä.

Kokoa salaatti: sekoita salaatinlehdet ja marinoitu kesäkurpitsa liemineen kulhossa.

Poista lohesta ruodot ja leikkaa ohuiksi fileiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä melko miedolla lämmöllä vain toiselta puolelta, kunnes file on toiselta puolelta vielä hieman raakaa pinnastaan. Nosta lohenpalat salaatin päälle ja rouhi päälle mustapippuria, purista sitruunan mehu ja ripottele vähän suolaa päälle.

Lopuksi laita tuoreet herneet (ja yrtit) päälle.

Sitruunamarinoitua kesäkurpistaa

• 1 kesäkurpitsa
• 1 sitruunan mehu
• 1 rkl oliiviöljyä
• hieman suolaa ja mustapippuria

Vuole esim. juustohöylällä (kuorellisesta) kesäkurpitsasta ohuita, pitkiä siivuja. Sekoita syvässä, pienehkössä kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Lisää kesäkurpitsasiivut ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Bruschettan ohje: Parhaiten tähän sopii mielestäni maultaan vehnäleipä, mutta myös esim. ruisleipä on tosi herkullista käsiteltynä samalla tavalla. Leikkaa leivästä ohuehkoja paloja. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista kuumalla pannulla vain toiselta puolelta noin 3-5 minuutin ajan. On tärkeää, että pannu ja öljy ovat kuumia, sillä muuten leipä imaisee liikaa öljyä ja rakenne voi jäädä kostuneeksi. Leipiä on hyvä painaa kevysti pannua vasten, niin pinta kypsyy nopeammin ja öljy leviää leipään tasaisemmin. Leivät ovat valmiita, kun pinta on vaalean rusehtava ja rapea. Kuori valkosipuli, leikkaa sen kova pää pois ja hiero leivän pintaa. Valkosipuli tarttuu hyvin rapeaan pintaa.

Kevät saapui Milanoon

Eväät nautittiin puistonpenkillä.

Antiikkimarkkinoilla.

Kuluneella viikolla Milanossa on ollut hulinaa, sillä naisten talvi 2012-2013 -muotiviikko on 22.-28.2. ja viikon lopulla oli myös karnevaali. Kaduilla on näkynyt paljon tavallista enemmän erittäin muodikkaita tyyppejä odottelemassa muotinäytöksen alkua tai matkalla showroomiin. Monet yleensä kiinni olevat porttikongit on avattu, valaistu juhlallisesti, ja showroomit ovat valmiina vastaanottamaan asiakkaita ympäri maailmaa. Sää on ollut muotikansalle upea, parhaimillaan +20 C! Muotiviikko siis jatkuu vielä maanantain ja tiistain, joten malleihin ja tapahtumiin saattaa törmätä vielä parin päivän ajan.

Karnevaali onkin sitten lasten juhla ja on ollut mahtava seurata naamiaisasuihin pukeutuneita lapsia; pieniä prinsessoja, batmaneja ja ninjoja. Kaduilla on ollut valtavasti perheitä, musiikki on soinut ja väripaperisilppua sekä spray-serpentiiniä on levitelty ihan joka paikkaan.

Naviglin alueella on joka kuun viimeisenä sunnuntaina antiikkimarkkinat, joilla on paljon tavaraa myynnissä ja ainakin itse bongasin sieltä kymmeniä kauniita kalusteita sekä esineitä, jotka olisin voinut hankkia. Hinnat ovat varmasti korkeat, mutta ainahan löytöjäkin voi tehdä. Antiikkimarkkinoilla oli ruuhka, sillä sen lisäksi, että ne ovat muutenkin suositut, oli kaunis ilma saanut enemmän ihmisiä liikkeelle.

Tehtiin siskoni kanssa eilen pitkä kävely ja oltiin otettu kotoa mukaan evääksi leipiä sekä mehua. Leivissä oli täytteinä salamia, vuohenjuustoa, kurkkua ja rucolaa. Kävimme myös syömässä kevään ekat jätskit terassilla Brerassa, tiramisu- ja pistaasijäätelöt olivat syntisen hyviä...

Ruokaohjeena on salaatti, joka on täyttävä sekä maukas sen proteiinipitoisten komponenttien ja runsauden ansiosta.

Ohje 2 hengelle

• 300 g vihreitä papuja
• 2 kananmunaa
• 2 porkkanaa
• 1 kurkku
• 1 pieni parsakaali
• Lollo rossoa tai muuta salaattia
• suolaa, mustapippuria

Kastike: 1 sitruunan mehu, 2 rkl oliiviöljyä, 1 tl sinappia

Leikkaa papujen kovat päät pois. Laita ne höyryttymään 10 minuutiksi. Laita kananmunat keihumaan. Raasta sillä välin porkkanat sekä pilko kurkku pieniksi kuutioiksi. Leikkaa parsakaali pienehköiksi paloiksi ja kun pavut ovat höyryttyneet 5 min ajan, lisää sinne parsakaalit; ne tarvitsevat lyhemmän kypsymisajan. 

Tee kastike sekoittamalla ensin sitruunamehu ja sinappi ja kaatamalla oliiviöljy ohuena norona joukkoon; näin muodostuu tasaisempi emulsio kuin lisäämällä kaiken öljyn yhtä kyytiä.

Revi tai leikkaa salaatti pienehköksi. Sekoita porkkanaraaste ja salaatti ja laita lautaselle. Asettele päälle kurkut sekä pavut ja parsakaali. Kaada kastiketta kaiken päälle. Halkaise jäähdytetyt munat. Ripottele suolaa papujen, parsakaalin ja munien päälle sekä rouhi lopuksi hieman mustapippuria kaiken päälle.

Salaattia lounaaksi

Tein tänään lounaaksi nopean ja edullisen salaatin, johon tuli kesäkurpitsaa, porkkanaa, tomaattia, mozzarellaa ja minttua. Kastikkeen tein vahvasta sinapista, jossa oli mukana sinapinsiemeniä, oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Vihannekset paistetaan kevysti, sillä siten ne pehmenevät hieman ja niistä irtoaa enemmän aromeja. Niiden ei kuitenkaan tarvitse olla lämpimiä syödessä, vaan ovat yhtä hyviä viilenneinäkin.

Vietin lauantain Stresassa, pienessä kaupungissa Piemontessa Maggiore-järven rannalla. Järvinäkymä on kaunis ja heti rannan jälkeen maasto nousee melko jyrkästi ylöspäin. Rinteeseen rakennetuista taloista aukeaakin hienot näköalat järvelle ja sen toiselle puolella olevilla vuorille. Pienillä kujilla ja aukioilla on paljon ruokapaikkoja, ja kävin yhdessä syömässä gnocchit Bolognese-kastikkeella ja tiramisun. Kaupunki on hiljainen tähän aikaan vuodesta, mikä on miellyttävää; ennen turistien löytämistä kaupunkiin siellä oli varamasti juuri sellainen hiljainen tunnelma. Stresan edustalla Maggioressa ovat Isole Borromee (Borromeo-saaret): Bella, Superiore ja Madre. Niissä, kuten Stresassa muutenkin, näkyy upporikkaan Borromeon perheen vaikutus. He rakennuttivat näille saarille mielettömät huvilat puutarhoineen, ja nykyään saarille pääsee tutustumaan lautalla, joka lähtee Stresasta. Junamatka Milanosta Stresaan kesti vähän reilun tunnin hitaammalla junavaihtoehdolla ja matka taittui mukavasti Maggiorea reunustavia kyliä katsellen.

Maggiore-järvestä mainittakoon vielä, että se sijaitsee kolmen provinssin aluella: Piemonten ja Lombardian, sekä pohjoisesta Sveitsin puolelta Ticinon alueella.

Salaatin ohje 1 hengelle

• salaattia (esim. Lollo rosso)
• tomaatteja (kirsikkatom. tai tavallisia)
• 1/2 kesäkurpitsa
• 1/2 porkkana
• pieni kourallinen tuoretta minttua
• 1/2 mozzarellapallo (bufala mielestäni aina parasta, mutta myös tavallinen käy)

Paistamiseen oliiviöljyä.

Kastike: 1 pieni tl sinappia, 1 rkl balsamicoa, noin 5 rkl oliiviöljyä. Laita sinappi ja balsamico astian pohjalle ja lisää oliiviöljy ohuena norona koko ajan sekoittaen esim. vispilällä tai haarukalla. Näin öljy muodostaa muiden ainesten kanssa tasaisemman emulsion, kuin kerralla lisättynä.

Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja hienonna minttu. Revi salaatinlehdet pienehköiksi ja sekoita porkkana ja minttu salaatin kanssa. Laita lautaselle valmiiksi.

Siivuta kesäkurpitsa. Jos käytät tavallisia tomaatteja, pilko ne isohkoiksi kuutioiksi. Siivuta myös mozzarella valmiiksi. Paista oliiviöljyssä kuumalla pannulla kesäkurpitsanpaloja ja tomaatteja noin 5 minuutin ajan joka puolelta. Laita palaset salaatin päälle, samoin kuin mozzarella. Kaada päälle kastike ja nauti!

Maggioren rannalla, Isola Bella näkyy vasemmalla.

Näkymää Stresan rinteiltä.