Hei, viime kirjoituksesta onkin vierähtänyt aikaa! Kevätkuulumisiini sisältyy muun muassa kandityön kirjoittamista, ulkoilua ja uusien ruokien kokkaamista. Olen myös aloittanut mielenkiintoisessa, kesän ajan kestävässä harjoittelussa! Kandityöni kirjoitin härkäpapuun liittyen, tarkemmin entsyymeihin, jotka ovat härkäpaputuotteiden ei-toivottujen aromien synnyn taustalla. Keittiössä olen tosiaan tutustunut itselleni uudenlaisiin juttuihin ja mieheni innostuksen kautta siellä ovat valmistuneet lukuisat karibialaiset sapuskat. Itse olen edelleen vahvasti Suomi-Italia-akselilla.
Pastan tekeminen alusta asti jauhoista ja munasta (sekä vedestä), on alussa hieman haasteellista, kuten moni muukin asia. Tässäkin jo parin kerran jälkeen löytää otteen siihen, millainen taikinan tulee olla, jotta se muokkautuu hyvin.
Pastantekoon kannattaa varata riittävästi aikaa. Lisäksi tärkeää on oikea lämpötila niin takinaa työstäessä kuin pastan säilytyksessäkin ennen keittämistä. Kun taikinassa on hyvä koostumus, on sen muokkaaminen melko helppoa - pastakoneella, kaulimella, veitsellä tai käsin.
Pastataikina voidaan tehdä joko vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta tai käyttää lisäksi kananmunaa. Kananmuna tuo rakenteeseen hieman sitkeyttä ja pehmeyttä ja sitä on usein tuorepastassa. Lisäksi siitä tulee keltaista väriä, mikä näyttää kivalta. Teollisuudessa tehtävän kuivapastan kosteuspitoisuus on noin 12 %, ja se säilyykin hyvänä usean vuoden ajan. Kotona tehtyä pastaa voi säilytää raakana jääkaapissa: ilman kananmunaa tehtyä noin viisi päivää ja kananmunan kanssa noin vuorokauden. Tosin suosittelen lämpimästi syömään pastan heti, sillä säilytyksessä sen rakenne huononee sen kuivuessa epätasaisesti ja lisäksi pasta saattaa olla yksi iso taikinamöykky säilytyksen jälkeen.
Tällainen lasagnette on tekijälleen kiitollinen ruoka, sillä siinä ei ole vaativaa tai aikaavievää pastan muotoilua ja levyt voi ja kannattaakin jättää melko paksuiksi. Lisäksi erilaisia mahdollisia täytteitä on vaikka millaisia!
Pastataikina 2 hlön annokseen
2 munaa
durumvehnäjauhoja
suolaa
Laita durum-jauhot (noin 2 dl) pöydälle keoksi ja tee keskelle kolo munia varten. Riko munat jauhojen keskelle. Lisää suola. Ala sekoittamaan raaka-aineita toisiinsa käsin pyörittäen munaa ja suolaa jauhojen joukkoon keskeltä lähtien. Jos taikina on täysin mureneva, lisää teelusikalla pieni määrä kylmää vettä. Taikina on valmis, kun se on kiinteä. Sitkoa on, mutta taikina on kuitenkin kuiva: vaivattavissa pöytätasoa vasten, muttei jää lainkaan kiinni. Jaa taikina kahteen osaan, pyöritä ne palloiksi ja laita päälle kelmua. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, sillä viilentymisen jälkeen niitä on helpompi käsitellä.
Tee valmistelu pastan muotoilua varten: jauhota taso aivan kevyesti. Jauhota kevyesti myös tarjotin tai iso lautanen, jonka päälle laitat valmiis pastalevyt. Voit sirotella kevyesti jauhoja jokaisen pastalevyn päälle ja laittaa väliin keittiöpyyhkeen tai leivinpaperia, jonka taas jauhotat seuraavia pastalevyjä varten. Jos vain jääkapissa on tilaa, on valmiita pastalevyjä hyvä pitää siellä ennen keittämistä, sillä ne alkavat takertua huoneenlämmössä nopeasti.
Jos käytät pastakonetta, jaa kumpikin taikinapallo noin neljään osaan. Rullaa jokainen osa yksitellen aloittaen isoimmalla säädöllä ja pienentäen väliä joka kerta. Isoimmilla säädöillä taita taikina kahtia ja rullaa läpi. Näin taikinan kestävyys paranee. Tähtää kapeaan, pitkää taikinalevyyn. Jätä taikina aika paksuksi, sillä ohut taikina hajoaa helposti ja se on myös suutuntumaltaan liian hento tähän ruokaan. Leikkaa taikinalevy suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
Jos käytät kaulinta, voit kaulita kummankin taikinapallon isoksi levyksi jauhotetun pöydän päällä ja leikata siitä paloja veitsellä tai leikkausrullalla.
Täyte (2 hlölle)
Kastike:
5 tomaattia tai purkillinen kuorittuja tomaatteja (kirsikkatomaatteja)
2 valkosipulinkynttä
oreganoa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Lisäksi:
1 kesäkurpitsa
tuoretta basilikaa
purkkitonnikalaa
parmesaania
(vahvaa, pehmeähköä juustoa, esim. mustaleimaemmentalia)
Kastikeen poristessa valmistele kesäkurpitsa: raasta puolet kesäkurpitsasta isoksi raasteeksi. Leikkaa toinen puoli ohuiksi siivuiksi. Raaste tulee lopuksi päälle. Paista siivuja oliivöljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet.
Raasta myös juusto valmiiksi.
Kuumenna tässä välissä uuni 175 asteeseen. Kun kastike ja muut täytteen on valmisteltu, keitä pastalevyt runsaassa, reippaasti suolatussa vedessä. Keittoaika: 2-3 minuuttia. Nosta levyt reikäkauhalla esim. leivinpaperin päälle.
Kokoa lasagnette: aseta uunilevylle leivinpaperin päälle pastalevyt. Laita päälle kastiketta, kesäkurpitsaa ja tonnikalaa. Laita päälle pastalevy ja kerros täytteitä. Tee annoksista 3-4-kerroksisia. Laita päälle kesäkurpitsaraastetta ja juustoraastetta. Laita uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja saanut vähän rusehtavaa väriä.
BUON APPETITO!
P.S. Italian lainsäädännön mukaan vain 100-prosenttisesti durumvehnästä valmistettu pasta on pastaa. Pehmeästä vehnästä, saatikka sitten vehnän ja rukiin tai muun viljan seoksesta valmistettu tuote ei ole pastaa.
