Hyvää pääsiäistä!

Suomalaisista pääsiäisherkuista perinteisimpien joukossa on mämmi, rukiista valmistettu puuro. Raaka-aineina ovat ruisjauhot ja ruismallas, ja valmistus tapahtuu pitkällä imellyttämisellä ja uunikypsytyksellä. Imellyttäminen on jauhojen tai maltaiden liottamista lämpimässä vedessä liedellä, jolloin alfa-amylaasi-entsyymi pilkkoo tärkkelystä maltoosiksi. Valmistustavalla saatiin ruokiin makeutta silloin, kun sokeria oli vaikea saada ja se oli kallista. Imeltämisen jälkeen mämmi saa uunissa rakenteeseensa pehmeyttä ja lisää aromia.

Sokerin ja hienoisen paahteisen maun lisäksi mämmissä maistuu appelsiininen pomeranssinkuori. Mämmin makeutta voi säädellä maltaiden ja ruisjauhon suhteella ja lisätyn siirapin tai sokerin määrällä. Itseäni miellyttää vähemmän makea mämmi, johon ripottelen päälle hieman sokeria, lähinnä suutuntuman takia. Mämmi kylmän maidon kanssa on herkullista ja lisäksi terveellistä, sillä ruis on erittäin rikasta vitamiineissa, kivennäisaineissa ja kuidussa.

Ylempi kuva on Italiasta ja tässä on vain muutama poiminta siitä, millaisia herkkuja pääsiäinen, merkittävä kristillinen juhla, on ympärilleen saanut.

Aurinkoista pääsiäistä, yhdessäoloa ja hyviä ruokahetkiä!

Italia, Italia!

Parmankinkkua ja burata-juustoa lounaalla.

Koneen laskeuduttua viime viikolla Milanon Malpensan kentälle Alppien siintäessä taustalla, tunne oli iloinen ja onnellinen. Ennen kuin olin edes vienyt matkalaukkuani siskon asuntoon, menin jo espressolle ja syömään paninon täytettynä parmankinkulla ja mozzarellalla. Liekö herkutteluni saanut kimmokkeen italialaiselta ystävältäni, joka oli Suomessa Erasmus-vaihdossa ja hiljattain tehdessään lähtöä Italiaan suunnitteli syövänsä Italiassa ensi tekonaan kyseisiä kansallisherkkuja. Parmankinkku ja puhvelinmozzarella kuuluvat niiden italialaisten ruokien joukkoon, jotka eivät paljoa ympärilleen kaipaa - vain oliiviöljyä ja mustapippuria tai palan leipää. Myöhemmin samana päivänä menin yliopistolle moikkaamaan tuttuja sekä kävin tottakai syömässä Nutella-krepin hyväksi havaitussa baarissa Naviglilla. Kävelin Milanon katuja ja nautin kaupungin ilmapiiristä. Pyörin Sant Ambrogion ja Conciliazionen alueilla, joiden katuja pitkin lenkkeilin tiheään viime keväänä. Illalla isämme lensi Milanoon ja kävimme syömässä La Rosa Nerassa, jossa ruoka oli jälleen todella hyvää. Yksinkertaista, tuoretta ja maistuvaa.

Jos olet matkustamassa lähitulevaisuudessa Italiaan ja pidät puhvelinmozzarellasta etkä ole vielä maistanut burataa, niin tilaa sitä. Pizzan päällä, salaatissa, kinkun kanssa... Se on tuoreempaa juustoa, kuin mozzarella ja hieman miedomman makuista - herkullista.

Alkuruoka La Rosa Nerassa: ahventa sitruuna-oliiviöljymarinadissa sekä ripaus mustapippuria.

Pääruoka: fassone-lihaa rosmariinin kanssa. Jälkiruoaksi söin tiramisun ja metsämarjoja.

Pääruoan lisukkeeksi valitsin tomaatit.

Kuuma peruna

Uuniperuna on herkullista myös eri tyylisenä, kuin miten se on perinteisesti tehty. Perunat halkaistaan kahtia, pinta paistetaan rapeaksi öljyssä pannulla, jonka jälkeen ne saavat kypsyä uunissa. Lisukkeiksi perunat saavat sitruunalla ja valkosipulilla maustettuja katkarapuja, mustapapusalaattia, avokadoa ja salaatinlehtiä.

Ota perunat uunista ja laita päälle kylmät lisukkeet. Juomaksi kivennäisvettä tai vaaleaa olutta ja nauttimaan!

Perunat

1-2 rosamunda-perunaa per hlö

cayennepippuria

paistamiseen oliivi- tai rypsiöljyä

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Halkaise perunat kahtia ja ripottele päälle reilusti cayennepippuria. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista öljyssä noin viiden minuutin ajan, kunnes pinta on kypsynyt. Laita perunat uuniin kypsymään noin 30 minuutiksi.

Katkaravut

noin 250 g katkarapuja

1/2 limen tai sitruunan mehu

1 valkosipulinkynsi

paistamiseen oliivi- tai rypsiöljyä

Anna katkarapujen sulaa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Valuta niistä neste pois ja painele vielä keittiöpyyhkeellä kevysti niiden pinta kuivaksi. Tällöin paistaessa öljy ei räisky. Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappealla puolella, jolloin saat kuoren helposti pois. Leikkaa siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista katkarapuja valkosipulin kanssa parin minuutin ajan. Purista lopuksi joukkoon sitrusmehu.

Papusalaatti

200 g mustapapuja

pieni punasipuli

noin 100 g varsiselleriä

1/4 tuoreesta punaisesta chilipalosta (jotakin keskivahvaa lajiketta)

kourallinen tuoretta korianteria

1/2 limen tai sitruunan mehu

mustapippuria

hiukan suolaa

Jos käytät liemessä olevia mustapapuja, huuhtele ne aluksi kylmällä vedellä. Leikkaa punasipuli ja varsiselleri aivan pieniksi kuutioiksi. Leikkaa korianteri karkeasti silpuksi. Korianterissa myös varsiosat ovat hyviä ja aika pehmeitä, joten käytä nekin. Jos pidät voimakkaasta tulisuudesta, käytä chilin siemenetkin, muuten poista ne. Leikkaa chili pieneksi silpuksi. Sekoita ainekset, purista joukkoon limen mehu ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

Avokadotahna

2 avokadoa

hiukan suolaa

halutessasi esim. chiliä, sitruunamehua tai valkosipulia

Murskaa haarukalla avokado ja sekoita siihen hieman suolaa (ja muita mausteita).