Jättikatkaravunpyrstöjä kookosliemessä

Torimeininkiä Phu Quocin saarella 2011.

Aineksia (käytin vain yhden chilin).

Minun teki mieli tulista ruokaa lämmittämään talvipakkasten keskellä ja päätin tehdä kookoskastikkeen, jossa on jättikatkaravunpyrstöjä ja kasviksia. Olin mieheni kanssa viime keväänä lomalla Etelä-Vietnamissa, missä ollaan mieltyneitä makeisiin makuihin. Sen vuoksi siellä käytetäänkin paljon kookosmaitoa, ja ruokaan lisätään usein sokeria. Monet ruokapaikat etenkin Vietnamissa syrjäisemmillä alueilla on perustettu kodin yhteyteen: kadulle päin heti näy, että ravintolan takaosasta alkaa perheen koti. Pidin näiden paikkojen tunnelmasta, sillä ihmiset olivat laittaneet ravintolansa viihtyisiksi ja pitivät ne siisteinä, sillä ravintola kuvastaa heidän perhettään, ja se halutaan hoitaa hyvin. Joissain paikoissa perheen lapset leikkivät tai katselivat tv:tä ravintolan takaosassa, mikä lisäsi mielestäni viihtyvyyttä.

Etelä-Vietnamin lisäksi pohjoisessakin laitetaan mietoja ruokia, ja Keski-Vietnamin vuoristoalueella vahvoja mausteita käytetään enemmän. Kasvikset, kala ja äyriäiset ovat yleisimpiä raaka-aineita, mutta nykyään käytetään paljon myös naudan- ja sianlihaa ja kanaa. Tuoreita yrttejä käytetään ylipäänsä paljon, ja vahvuutta ruokaan saadaan mustapippurista, suolaisuutta kalakastikkeesta. Alueella, jossa olimme, viljeltiin hyvin paljon mustapippuria. Sitä käytettiin kuitenkin käymissämme ravintoloissa hyvin pieniä määriä, samoin kuin tuoreita yrttejä. Tämä johtuu ehkä perheiden vähävaraisuudesta.

Kiertelimme Vietnamissa ruokatoreilla, joiden kasvis- ja hedelmäpaljous ihastutti. Kaloja ja äyriäisiä oli luonnollisesti paljon, ja eläviä kukkoja oli myynnissä muutamilla kojuilla. Torien lihaosasto oli erilaisia ruhonosia riippumassa katosta tai levitettyinä myyntipöydille. Lämpötila oli yli 30 astetta ja alkeellisimmilla toreilla ei ollut jäähdytyssysteemejä, joten tuoksut olivat tukevat.

Pidän itse paljon tulisesta ruoasta, joten lisäsin tekemääni vietnamilaisvaikutteiseen kastikkeeseen thaimaalaista potkua. Ruoan vahvuus ei ollut suuta polttava, tosin olen tottunut tulisiin makuihin.

Ohje kahdelle (isot annokset)

• 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
• 1 munakoiso
• 2 sipulia
• 0,8-1 l kookosmaitoa
• 0,5 rkl kalakastiketta
• n. 1,5 tl erittäin tulista chilikastiketta
• 2 limeä: yhdestä kuori raastettuna, molempien liha
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 chilipalko, vahvuusaste noin 4/10
• pieni kourallinen kaffirlimen lehtiä
• 2 tl korianterinsiemeniä
• mustapippuria
• n. 2 tl inkivääriä raastettuna
• kourallinen korianterinlehtiä

Paistamiseen maapähkinäöljyä, myös rypsiöljy käy hyvin.

Oheen jasmiiniriisiä.

Halkaise aluksi munakoiso kahtia ja ripottele puoliskoille suolaa; näin kitkerää nestettä imeytyy pois munakoisosta. Anna olla n. 15 min ja huuhtele kylmällä vedellä suola pois.

Jos ravunpyrstöt ovat jäässä, sulata niitä liottamalla kylmässä vedessä.

Pilko kasvikset ja valkosipuli reilunkokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa chili ohiksi viipaleiksi. Hienonna morttelissa korianterinsiemenet. Kuullota sipuleita pannulla ja lisää sitten munakoisonpalat, valkosipuli, chili, hienonnetut korianterinsiemenet ja rouhittua mustapippuria, paista vielä vähän aikaa.

Kaada joukkoon kookosmaito, ja mausta kalakastikkeella ja chilisoosilla. Lisää kaffirlimen lehdet. Raasta joukkoon yhden limen kuori (vain vihreä osa: valkoinen kitkerää) ja kuori molemmat limet. Leikkaa limenliha reilunkokoisiksi paloiksi ja lisää kastikkeeseen. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia ja tarkista makua välillä, lisää chiliä tarvittaessa tai kalastiketta/suolaa tuomaan suolaisuutta.

Lisää ravunpyrstöt vaaja 10 minuuttia ennen tarjoilua ja tuore korianteri isona silppuna ihan lopuksi.

Nauti jasmiiniriisin kanssa.

Ruoan jälkeen keitimme kahvit vietnamilaiseen tapaan.

Kasviksia ja pizza bianca

Seuraavana päivänä kasvis-halloumivartaiden syömisen jälkeen tein tosi simppelin annoksen jämistä. Paistoin pilkottuja ja käyttämättä jääneitä kasvispaloja pannulla oliiviöljyssä noin 10 minuuttia suolan ja mustapippurin kanssa. Mieheni oli tehnyt edellisenä päivänä pizzaa, jonka taikinajämät hän oli laittanut kelmussa jääkaappiin.

Muotoilin käsin pizzataikinasta pienen, pyöreän pohjan, jonka laitoin paistumaan pannulle kasvisten jälkeen. Päälle kaadoin oliiviöljyä ja pilkoin valkosipulia sekä vuolin parmesan-lastuja. Annoin kypsyä noin 10 minuuttia kannen alla, kunnes taikina tuntui kypsältä myös päältä päin. Kun ei liian kuumalla pannulla kypsennä, niin pohja saa vain hennosti väriä - oikeastaan yllättävän vähän. Päälle laitoin tuoretta basilikaa ja sormisuolaa.

Pizza blanco näillä yksinkertaisilla päällysteillä oli niin hyvää, että olen himoinnut sitä lisää viime päivinä.

Huom! Taikinan tulee olla aika tiukkaa, löysällä pizzataikinalla tämä ei onnistunut minulta yhtä hyvin, kun seuraavan kerran tein. Ohuus on myös ehdoton tae onnistumiselle - muuten kypsyminen on liian epätasaista ja pohja helposti kärähtää.

Helsingin kulttuuriteko 2011: Ravintolapäivä

Helsingin kulttuurikeskus on valinnut Ravintolapäivän Helsingin kulttuuriteoksi 2011. Ensimmäinen Ravintolapäivä järjestettiin 21.3.2011, toinen 21.8. ja kolmas 19.11. Jo ensimmäiseen Ravintolapäivään perustettiin useita kymmeniä kotiravintoloita ja ruokakojuja ympäri Suomea. Toiseen osallistui moninkertainen määrä yhden päivän ravintoloitsijoita, ja myös ulkomailla. Yksi Ravintolapäivän perustajista on Antti Tuomola, joka sai idean ja lähti kavereineen toteuttamaan sitä.

Ensimmäisessä Ravintolapäivässä kuljeskellessani tunsin onnellisuutta siitä, että ihmisiltä löytyy niin paljon kekseliäisyyttä konseptien suhteen sekä avoimuutta kutsua tuntemattomia ihmisiä kotiin perustettuihin ravintoloihin syömään. Mieleeni jäivät erityisesti Laivurinkadulla ollut mimosabaari, Kaivarin mattolaitureille perustettu rafla sekä yleinen iloinen tunnelma. Ravintolapäivän Facebook-sivuille laitettiin muutamia viikkoja ennen infoa ruokapaikoista ja silloin mietin osallistumista Krunassa järjestettäville illallisille, joissa oli tarjolla muistaakseni viiden ruokalajin illallinen viineineen. En kuitenkaan rohkaistunut lähtemään yksin illalliselle tuntemattomien kanssa, vieraiden ihmisten kotiin, perisuomalaista kai.

Me Gusta -hampurilaisbaari

Myymälä2:n tarjontaa

Toiseen Ravintolapäivään lähdimme kiertelemään kavereiden kanssa ja olimme katsoneet etukäteen paikkoja, joissa haluaisimme käydä. Ensimmäinen kohde oli Kaivarin nurtsille pystytetty hampurilaisbaari Me Gusta, johon menimme heti aukeamis-kellonlyömällä. Hyvä niin, sillä paikalla oli jo paljon väkeä ja purilaiset myytiin loppuu sinä aikana, kuin vielä söimme omiamme. Ottamassani kasvispurilaisessa oli ainakin brietä, salaattia ja tomaattia ja ehkä tsatsikia itse tehdyn leivän välissä. Hyvää! Me Gustasta suuntasimme kohti Fredaa, sillä sen varrella oli useita paikkoja, samoin kuin Lönkalla ja Albertinkadulla. Kuulimme kuitenkin paikoissa käyneiltä, että niissäkin alkoi olla ruoka loppuunmyyty. Valitsimme Uudenmaankadulta Myymälä2:n, koska heillä oli vielä ruokia jäljellä, ja ne näyttivät herkullisilta. Jonoa sielläkin toki oli, mutta jonotus palkittiin maukkailla leivillä ja hedelmäsalaatilla. Sieltä jatkoimme Punavuorenkadun ja Albertinkadun kulmaan, jossa oli lettubaari. Letut olivat päässeet loppumaan, ja päätimme pitää omat lettukestit.

Lettuja

Latokylän lämpö -puurobaari

Kolmas ravintolapäivä oli keskellä koleaa marraskuuta ja perustimme opiskelukavereitteni kanssa puurobaarin Viikin opiskelijakylään. Meillä oli lisukkeiksi mustikka- ja luumukeittoa, maitoa ja sokeria, ja hinnat olivat opiskelijaystävälliset. Kyllä maistui kaurapuuro hyvälle viileässä säässä!










Tämän vuoden ensimmäinen Ravintolapäivä on tulevana lauantaina 4.2. Silloin minulla on yksi paikka, jossa haluan ehdottomasti käydä ja lisäksi monia muita, joissa koitan ehtiä piipahtaa. Se yksi paikka on Cupcake Corner, joka sijaitsee osoitteessa Iso Roobertinkatu 46, Caneli Café ja Shop:in tiloissa. Kaverini Lotta tekee mielettömän herkullisia kuppikakkuja, jotka ovat ilo silmälle taidokkaine koristeluineen. Hän on keksinyt hyviä ja yllättäviä makuyhdistelmiä, joista itselleni uusi tuttavuus on Salted Caramel. En ole ennen törmännyt sen makuisiin levonnaisiin! Ainakin sitä aion maistaa. Cupcake Corner Facebookissa: linkki.



Ravintolapäivän nettisivut: http://www.restaurantday.org/
Ravintolapäivä Facebookissa: http://www.facebook.com/ravintolapaiva?sk=wall

Lähteet: Ravintolapäivän nettisivut http://www.restaurantday.org/, Helsingin Sanomien verkkosivut http://www.hs.fi/kulttuuri/Ravintolapäivä+oli+Helsingin+kulttuuriteko+2011/a1305554256762

Halloumi-kasvisvartaat

Kasvisvartaat valmistuvat aika nopeasti, sillä kasvisten kuutioimiseen ei mene paljoa aikaa, ja uunissakin ne ovat vain noin 10 minuuttia. Halloumi käy hyvin vartaisiin, sillä se ei sula kovin paljoa käytettävässä ajassa ja lämpötilassa. Se pehmenee ja sulaa hieman, mutta pysyy kuitenkin vartaassa. Jos halloumi on makuusi liian suolaista, sitä voi liottaa kylmässä vedessä parin tunnin ajan. Lisukkeeksi sopii mielestäni parhaiten simppeli vihreä salaatti oliiviöljyn tai ranskalaisen salaattikastikkeen kanssa. Teen myös välillä oheen tsatsikin, tällä kertaa myös munakoisotahnaa. Leipomaani leipää oli myös mukana, nyt kun olen innostunut leivänteosta ja vähän väliä on kädet taikinassa!

Meillä on metallisia varrastikkuja, joista on ollut iloa monissa kasvis- ja lihavartaissa. Ne ovat myös näyttävät, joten annokseen saa kivaa ulkonäköä niillä. Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vartin ajan, jotta ne eivät mustuisi uunissa.

Kesällä vartaat valmistuvat grillissä, joka tuo niihin oman fiiliksensä ja makunsa!

Ohje neljälle (1 iso varras jokaiselle). Tee tuplamäärä, jos lisukkeita ei paljoa tai oikein nälkäisiä syöjiä!

• 1/5 kesäkurpitsaa
• 3 tomaattia
• 3 punasipulia
• 150 g halloumia

Munakoisotahna

• 1 munakoiso
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl tahinia
• 1 iso valkosipulinkynsi
• suolaa

Tsatsikin ohje löytyy täältä. Lisää vain valkosipulia.

Valmista ensin munakoisotahna ja tsatsiki. Lämmitä uuni 275 C-asteeseen. Laita munakoiso kokonaisena uuniin ja anna olla noin 10 minuuttia, kunnes kuori mustuu paikoittain. Kuori munakoiso ja puristele siitä enin neste pois; uunin jälkeen siitä valuu nestettä, joka tuo tahnaan kitkerää makua ja turhaan löysyyttä. Aja sauvasekoittimella munakoiso ja muut ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Poista tomaatin karat. Pilko kasvikset ja halloumi isoiksi kuutioiksi. Laita vartaisiin vuorotellen aineksia. Kypsennä 275 C-asteisessa uunissa grillivastuksilla noin 10 minuuttia. Näin korkeassa lämpötilassa grillivastuksilla jopa kesäkurpitsa kypsyy nopeasti ja sipulin kitkeryys taittuu. Anna vartaiden jäähtyä hieman ennen nostamista uunipelliltä, että halloumi kiinteytyy vähäsen.

Julian lemppari-kanapasta

Siskoni on suuri kanapastafani ja erityisesti hän pitää ysibaarin Pollo Limonellosta, joka on jogurttipohjainen, sitruunainen kanapasta. Annos on saanut idean siitä. En tiedä, mitä ysibaarin Pollo Limonellossa on, mutta näillä aineksilla tulee siskoni mukaan yhtä hyvä setti:

4 hengelle

• 500 g broilerin rintafileitä
• 700 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
• 2 sipulia
• 1 sitruuna (kuori raastettuna ja mehu)
• 2 tl kurkumaa, turmerikkiä, paprikajauhetta tai sahramia (tuovat kellertävän värin)
• suolaa, mustapippuria
• (sekaan lopuksi tuoretta korianteria)

Paistamiseen oliiviöljyä.

Paloittele broilerin rintafileet. Leikkaa syynvastaisesti ohuita siivuja (puolita isoimmat). Kuutioi sipulit pieneksi ja kuullota niitä pannulla tai kattilassa oliiviöljyssä. Lisää kanat ja paista noin 5 minuutin ajan, ei kuivakaksi. Lisää jogurtti, raastettu sitruunan kuori, turmerikki (tai muu) sekä suola ja pippuri ja anna porista hiljalleen 15-20 minuutin ajan. Keitä pasta. Kun kanaa paistaa alussa vain vähän ja antaa sitten muhia kuumassa jogurtissa, se tulee mureaksi ja meheväksi. Purista juuri ennen tarjoilua sitruunamehu kastikkeseen; lopussa lisättynä se ei ehdi juoksettaa kastiketta.

Kasvissosekeitto

Mieleni teki lämmintä ja pehmeänmakuista ruokaa, joten tein kasviskeiton jääkaapista löytyneistä aineksista. Ystäväni tekee välillä sosekeittoa, johon tulee mukaan kurpitsansiemenöljyä, ja päälle voi ripotella kurpitsansiemeniä. Se kuulostaa todella maukkaalta, ja koitankin muistaa ostaa ainakin kurpitsansiemenöljyä, jotta voin kokeilla hänen reseptiään.

Kaikkien aikojen suosikkini on purjo-perunakeitto, jota äiti teki lapsuudessani. Myös mieheni tekee hyvää purjo-perunakeittoa, mutta miten voikaan kerrassaan yksinkertainen keitto maistua niin erilaiselta eri ihmisten tekemänä!

Tämänkertaisen sosekeiton valmistus vei yllättävän paljon aikaa, noin tunnin, sillä peruna oli tosi iso ja kypsyi hitaasti (vaikka olikin jauhoinen). Päälle leikkasin pieneksi pannulla rapeaksi paistettua prosciutto crudoa eli ilmakuivattua kinkkua. Siitä tuli mukavasti suolaisuutta.

Ohje 1 hengelle

• 1 iso jauhoinen peruna
• 1 porkkana
• 1 tomaatti
• 0,5 dl vettä
• 1 rkl keittomausteseosta (antaa paljon makua, mielestäni parempi maultaan kuin liemikuutio)
• 1/2 tl timjamia
• 1/3 tl valkopippuria
• ripaus suolaa

Päälle halutessa esim. ilmakuivattua kinkkua paistettuna ja basilikaa.

Kuori porkkana ja pilko noin 4 osaan. Laita vesi, keittomauste, timjami, suola ja porkkanapalat kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laita heti sen jälkeen peruna kiehumaan. Kasvislientä keitetään, kunnes peruna on kypsä, n. tunnin ajan. Kun peruna on kypsä, poista tomaatista kara ja keitä tomaattia 2 minuuttia tai kunnes kuori alkaa halkeamaan. Kuori tomaatti sekä peruna ja lisää ne kasvisliemikattilaan. Soseuta sauvasekoittimella. Paista ilmakuivattua kinkkua melko kuumalla pannulla n. 30 s per puoli, niin se rapeutuu. Pilko pieneksi ja ripottele keiton päälle, samoin kuin basilika.

Onko sinulla hyvä sosekeiton ohje? Olisin iloinen, jos kirjoittaisit sen tänne!

Aamuannos

Eräät rakkaat läheiseni syövät usein aamupalaksi annoksen, jossa on verigreippiä, avokadoa, auringonkukansiemeniä ja oliiviöljyä. Maistettuani sitä ensimmäistä kertaa kesällä, olen tehnyt sitä useasti aamu- tai välipalaksi.

Myös tämänkertainen versio oli herkullinen, se sisälsi appelsiinia, avokadoa ja hasselpähkinöitä. Jätin oliiviöljyn tällä kertaa pois. Yleensä käytän tähän hyvälaatuista oliiviöljyä, se antaa herkullista makua annokseen.

Urheilun jälkeen

Joulutauon ja vähän liikuntaa sisältäneen syksyn jälkeen oli hieman kankeaa käydä ensimmäisen kerran pitkästä aikaa jumppatunnilla. Se oli zumbaa, eli syke ei kohonnut huippulukemiin, enkä ollut ihan puhki tunnin jälkeen. Hauskaa oli, ja fiilis oli loppuillan mukavan raukea. Ravitsevaa ja täyttävää ruokaa oli saatava, ja tein sapuskaa, jollaista minun usein urheilun jälkeen tekee mieli: linssimuhennosta, hummusta, porkkana-jogurttiseosta ja salaattia (simppeli salaatinlehdet-tomaatti-kurkku). Ohessa leipää (ohje täällä), en laittanut taikinaan tällä kertaa rosmariinia ja fenkolia, mutta auringonkukansiemeniä lisäsin ison kourallisen.

Maut ovat raikkaita, ruoka on täyttävää, ja sisältää runsaasti proteiinia. Jälkkäriksi tein smoothien mansikoista, banaanista ja appelsiinimehusta.

                                  Porkkana-jogurttiseoksen ja hummuksen ainekset.

                                                 Linssimuhennoksen ainekset.

                           

Ohjeet 2 hengelle.

Linssimuhennos

• 1 dl linssejä - itse tykkään käyttää punaisia linssejä, sillä niillä on lyhin keittoaika.
• 1 tl kuminaa
• 2 pientä punasipulia
• 1/2 sitruunan mehu
• ripaus suolaa

Paistamiseen esim. oliivi- tai rypsiöljyä.

Valmista linssit ohjeen mukaan. Lisää ripaus suolaa keitinveteen. Itse käytin sellaisia, joita keitettiin noin 10 min suhteessa 1 osa linssejä, 2 osaa vettä. Kun lähes kaikki vesi on haihtunut, leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja kuullota niitä pannulla, laita samalla myös kumina pannulle. Näin kuminasta irtoaa enemmän makua, ja puraistaessa yksittäinen kuminansiemen ei maistu kitkerälle. Lisää pannulle linssit ja kääntele sekaisin; älä enää lämmitä, jottei muhennos kuivahda. Purista sekaan sitruunamehu.


Porkkana-jogurttiseos - tästä tulee enemmän, kuin 2 hengen annokseen (n. kuudelle)

• 2 isoa porkkanaa
• 400 g maustamatonta jogurttia, suosin turkkilaista jogurttia sen täyteläisyyden vuoksi
• 2 valkosipulinkynttä

Kuori porkkanat ja raasta karkeksi raasteeksi. Leikkaa valkosipulinkynnet pieneksi tai purista ne. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Seos on parhaimmillaan, kun se on seissyt 15 minuuttia jääkaapissa, sillä porkkanasta irtoaa nestettä, porkkana aavistuksen pehmenee, ja valkosipulin maku tasaantuu.


Hummuksen ohje löytyy täältä.

Smoothie

• 125 g mansikoita
• 2 banaania
• 3 dl appelsiinimehua

Sekoita blenderillä tasaiseksi. Ohjeesta tulee 2 normaalikokoista lasillista, suurenna siis määriä, jos olet makean smoothien ystävä kuten minä ja juot sitä isoja määriä!

Hyvää ruokahalua ja urheilusta palautumista!

Raikas aloitus vuodelle 2012

Hyvää uutta vuotta! Tällainen helppo lohiannos on nopea kasata ja siinä maistuu avokado, lime, korianteri, ja cayennepippurista tulee pikkasen tulisuutta. Tein tätä eilen; tänään turvauduin pizzataksiin - vuoden vaihtumista juhlittiin kavereiden pippaloissa riehakkaissa merkeissä skumpan ja herkullisen ruoan voimin!

Ainekset yhdelle hengelle:

Noin 150 g lohta
Cayennepippuria
1 avokado
Noin 1/3 kurkkua
Limen mehua
Tuoretta korianteria
Mustapippuria, sormisuolaa

Paistamiseen esim. avokado-, oliivi-, tai rypsiöljyä.

Ripottele lohipalalle cayennepippuria ja paista sitä melko kuumalla pannulla öljyssä kummaltakin puolelta parin minuutin ajan. Lohi jää keskikohdasta raa'aksi, mikä miellyttää minua. Jos haluat lohesta läpikypsän, paista pidempään ja miedommalla lämmöllä. Paloittele avokado ja kurkku oheen, purista päälle limen mehua ja silppua päälle korianteria.

Lisukkeeksi sopii myös hummus, siihen tarvitset:

1 purkillinen kikherneitä

2 tl tahinia

Noin 3 rkl oliiviöljyä

1/2 dl sitruunamehua

1 iso valkosipulinkynsi

1/2 tl juustokuminaa

1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella.