Kreppejä!

Kreppi Pariisissa.

Pariisissa.

Deauville, Normandia.

Krepit eli ranskalaistyyliset letut ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan erittäin herkullisia, sekä suolaisina että makeina. Ensimmäinen kreppini oli Pariisissa lapsena syöty, ja voilla ja sokerilla täytetty. Tällainen versio on yhä suosikkini. Helsinkiläisten onneksi viime kesänä luvan sai kreppiauto, Camionette - Café et Crêpes, jonka krepit pärjäävät kevyesti pariisilaisille, ja espresso on vahvaa ja hyvää. Mannerheimintiellä Lasipalatsin ja Forumin vieressä kesän sijainnut Camionette on tällä hetkellä talvipaussilla ja avaa luukkunsa heidän Facebook-ryhmän mukaan taas, kun lämpimät ilmat koittavat. Suosikkini Camionettella ovat aura-endiivi-saksanpähkinäkreppi ja makeudellaan tyrmäävä Nutella.

Kreppien taika piilee ohuudessa ja pehmeässä rakenteessa. Kätevintä ne on paistaa kreppipannulla ja levittää takina ohuelti tikkumaisen levittimen avulla. Kreppipannu on matalareunainen ja suuri, mutta mikä tahansa paistinpannu käy. Seuraavassa hyväksi havaittu kreppiohje. Täytteinä olivat tällä kertaa kinkku-gouda ja voi-sokeri. Camionetten avaamista ja seuraavaa Pariisin reissua odotellessa!

Noin 8 isoa kreppiä

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2 munaa
• 2 dl maitoa
• 1 dl vettä
• 1 rkl voita sulatettuna
• ripaus suolaa

Paistamiseen voita.

Sekoita jauhot ja munat kulhossa. Lisää maito, vesi, voi ja suola ja vispaa tasaiseksi. Kuumenna pannu, lisää nokare voita ja kaada keskelle yksi isohko kauhallinen taikinaa. Levitä levittimellä nopeasti ja anna paistua noin 30 s ja käännä, kun lettu on kypsä toiselta puolelta. Kääntämisen jälkeen laita täytteet letulle, jolloin juusto/voi sulaa siihen ja muut lämpenevät. Kun se on toiseltakin puolelta kypsä, käännä se 1/4 -kokoiseksi ja tarjoa saman tien!

Karitsan paahtopaistia illalliseksi

Sain joululahjaksi mummiltani keittokirjan "Modernia ranskalaista kotiruokaa" (Yvan Cadiou), jonka herkulliset kuvat antoivat inspiraation illallisruoalle. Alkupala meloni-jättikatkarapusalaatti sekä pääruoan lisukkeet omena-vihannespaistos ja porkkanasalaatti olivat kirjasta. Muunsin omena-vihannespaistosta hieman, sillä ohjeessa oli käytetty päärynöitä ja kesäkurpitsan sijasta munakoisoa. Meloni-rapusalaatti oli raikas, ja siinä sekoittuivat hyvin happamat, makeat ja suolaiset maut. Seuraavassa ohjeet, jotka eivät ole yks-yhteen keittokirjan kanssa, vaan pienillä muutoksilla omaan makuun ja pääruoan kanssa paremmin sopiviksi. Paahtopaistin voi marinoida, jos on aikaa ja haluaa sen tehdä, mutta se on tosi hyvää myös marinoimattomana.

Juomiksi sopivat esim: alkuruoan kanssa kuiva kuohuva ja pääruoan kanssa täyteläinen punaviini. (Meillä punkkuna oli australialainen (auts, ei ranskalainen:) Rosemountin Show Reserve grenache shiraz mourvèdre 2006. Erittäin täyteläinen, sopi tosi hyvin paahtopaistin kanssa.)

Jälkiruokana oli kahta juustoa, Chevre Dargentalia ja El Pastor-vuohenjuustoa.

Vinkki valmistusjärjestykseen:

1. Jos marinoit lihan, laita se marinoitumaan vähintään 6 tuntia aiemmin, jopa edellisenä iltana.
2. Tee porkkanasalaatti hyvissä ajoin, se paranee seistessään jääkaapissa pari tuntia.
3. Alkuruoan verigreippi-avokado-seoksen voit rauhassa tehdä jääkaappiin esim. 1 h etukäteen, avokado ei tummu greipin happamuuden ansiosta.
4. Kasvikset ovat uunissa noin 45 min. Kun ne ovat olleet n. 15 min, paista liha pannulla ja nosta lihakasari uuniin. Liha on uunissa 10 min, ja kasarista voi tämän jälkeen kaataa paistoliemen kasvisten sekaan tuomaan herkullista makua.
5. Lihan uunikypsennyksen on hyvä väli siivuttaa alkusalaatin meloni.
6. Liha vetäytyy folioon käärittynä huoneenlämmössä alkuruokien syönnin ajan.

Ohjeet kahdelle.


Meloni-jättikatkarapusalaatti

• 1/2 pientä cantaloupemelonia
• 1/2 verigreippi
• 1 avokado
• 6 jättikatkarapua
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 limen mehu
• Loraus oliiviöljyä
• iso hyppysellinen Maldon-suolaa
• mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele verigreipin puolikas sekä avokado. Kaada joukkoon oliiviöljyä ja lisää suolaa ja mustapippuria. Siirrä jääkaappiin odottamaan. Poista melonin siemenet ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, levitä viipaleet tarjoiluvadille. Laita melonien päälle verigreippi-avokado-sekoitus. Kuori ravut ja valuta ylimääräinen neste pois. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi karkeasti. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja ravut. Limen mehu lisätään vasta paiston loppuvaiheessa, jotta sen maku säilyy raikkaana. Paista nopeasti kummaltakin puolelta, jotta ravut saavat valkosipulin ja limen makua ja hieman väriä. Lisää ravut salaatin päälle, rouhaise päälle vielä vähän mustapippuria, ja annos on valmis.


Porkkanasalaatti

• 2 porkkanaa
• 1 ruukullinen korianteria
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1/2 greipin mehu
• 1 appelsiinin mehu
• loraus oliiviöljyä
• hyppysellinen Maldon-suolaa

Silppua korianteri veitsellä. Sekoita kulhossa korianteri, mehut, oliiviöljy, kumina ja suola. Siivuta porkkanat mandoliinilla aivan ohuiksi. Jos sinulla ei ole mandoliinia, voit käyttää kuorimaveistä, etenkin parsankuorimaveitsi on kätevä. Lisää kulhoon porkkanasiivut, sekoita ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.


Karitsan paahtopaisti

• 500 g karitsan paahtopaistia
• 25 g voita
• pari rosmariininoksaa

Marinadi

• pari oksaa tuoretta rosmariinia tai lehtipersiljaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 sitruunan mehu
• 3 rkl oliiviöljyä
• ripaus mustapippuria ja suolaa

Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne morttelissa rosmariininoksien, suolan ja pippurin kanssa. Laita ainekset muovipussiin ja lisää sinne sitruunamehu ja oliiviöljy ja sekoita. Laita paahtopaisti pussiin ja anna marinoitua vähintään 6 tuntia.

Ota liha temperoitumaan 1 h ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 180 C -asteeseen ja laita uunivuoka (mielellään kannellinen) lämpenemään sinne. Kuumenna pannu ja lisää voi siihen. Kun voi on kullanrusehtavaa, paista paahtopaistia kummaltakin puolelta noin minuutin ajan saadaksesi rusehtavan paistopinnan. Laita uunivuokaan rosmariininoksat, niiden päälle liha, ja kaada sinne pannulta paistorasvat. Kypsennä uunissa 10 minuuttia, liha jää keskeltä roseeksi ja mehukkaaksi. Valuta omena-vihannespaistokseen paistorasvat ja rosmariininoksat. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä noin 10-15 min. Leikkaa tarjoilua varten ohuiksi siivuiksi.


Omena-vihannespaistos

• 1/2 kesäkurpitsa
• 1 punertava omena, esim. Samo-lajike tai vastaava
• 2 isoa sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 sitruuna
• 50 g kuorittuja saksanpähkinöitä
• paahtopaistin paistoliemi

Paloittele pienehköiksi kesäkurpitsa ja sipuli. Omena saa jäädä isommiksi lohkoiksi, samoin sitruuna. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kypsennä kaikki ainekset sekoitettuina vuoassa, uunissa 180 C -asteessa noin 45 minuuttia - lisää lihan paistoliemi sekä rosmariininoksat, kun liha otetaan uunista.

Bon appetit! Kyllä ne ranskalaiset osaa.

Punainen lohikeitto

Tomaattipohjainen lohikeitto on mausteista ja maistuu erityisen hyvältä itse leivotun, rapeakuorisen leivän (ohje täällä), aiolin ja valkoviinin kanssa. Esim. Riesling-viini sopii hyvin, sillä niiden hapokkuus tasapainottaa rasvaista kalaa, ja joistain Rieslingeistä löytyvät sitruksiset aromit sopivat hyvin annoksen makujen kanssa.

Ohje 4 hengelle

• 2,5 l vettä
• 1 tuubillinen tomaattipyrettä
• 400 g lohta
• 1/2 dl keittomausteseosta*
• 2 isoa porkkana
• 2 isoa kiinteää perunaa
• 1 iso sipuli
• pienehkö pala juuriselleriä, noin 50 g
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunan kuori ja mehu
• 1 rkl rosmariinia
• 1 rkl meiramia
• 1 rkl timjamia
• 2 laakerinlehteä
• hyppysellinen suolaa
• reippaasti mustapippuria myllystä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita

*Minulla on maalta tuottajatorilta ostettua keittomaustetta, jossa on kuivattua selleriä, sipulia, persiljaa ja purjoa. Tällaiset keittomausteseokset ovatkin osoittautuneet parhaaksi liemen maustajaksi, mutta sen sijaan voit maustaa liemen kuivatulla persiljalla sekä lisäämällä kaikkien muiden ohjeessa mainittujen mausteiden määrää.

Kuutioi perunat, porkkanat ja juuriselleri. Lohko sipuli. Kaikki palat saavat olla isohkoja, sillä niitä keitetään lähes tunti runsaa maun saamiseksi - vain juurisellerin on hyvä olla pienempää kuutiota. Kuori valkosipulit ja pilko veitsellä karkesti. Kuumenna vesi ja lisää sinne tomaattipyre, suolaa, mausteet ja vihannekset. Raasta sitruunan kuoresta vain keltainen osa joukkoon, valkoinen on kitkerää. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele isohkoiksi kuutioiksi. Keitä hillitysti kuplien noin 45 minuuttia, kunnes perunat ja selleri ovat kypsiä. Maistele välillä ja lisää tarvittaessa mausteita tai suolaa. Lisää lohikuutiot ja sitruunamehu ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsynyt. Se kypsyy nopeasti ja menee helposti ylikypsäksi; mehevät lohipalat ovat mielestäni keitossa parempia, kuin ylikypsät, kuivakat.

Lämmittele lohikeitolla syysmyrskyissä ja pakkassäässä, jos sitä tänä talvena tulee!

Fenkolilla ja rosmariinilla maustettu hiivaleipä

Leivän teko on melko vaivatonta ja omatekoiset leivät ovat hyviä, mutta niitä tulee leivottua aika harvoin. Siskoni teki yksi päivä hyvää maalaisleivän tyyppistä hiivaleipää helpon reseptin mukaan, ja samantyyppisiä ohjeita ole nähnyt useita muitakin. Seuraava ohje on muotoutunut leipomiskertojen myötä, ja usein teen 3-4 leipää kerralla. Puolita siis ohje, jos et halua niin montaa. Laitan mukaan usein fenkolinsiemeniä, joskus lisäksi rosmariinia. Yhden tämänpäiväisistä leivistä päälle ripottelin Maldon-suolaa ja koristelin rosmariininoksilla. Tykkään paljon erilaisista tahnoista ja mössöistä leivän kanssa, kuten hummuksesta, tsatsikista ja fetatahnasta. Tulossa on kirjoitus tällaisista tahnoista. Mutta nyt leipäohjeeseen:

• 1 l vettä
• 50 g hiivaa tai 1 noin 20 g kuivahiivaa
• 1,5 l vehnäjauhoja
• 0,5 l täysjyvävehnäjauhoja ( eli grahamjauhoja)
• 1 rkl suolaa
• 2 rkl fenkolinsiemeniä tai 1 rkl fenkolia ja 1 rkl rosmariinia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola, fenkoli (ja rosmariini) ja osa jauhoista. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42 C -asteiseksi ja sekoita hiiva jauhojen joukkoon. Sekoita, ei tarvitse vaivata tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja sekoita. Ainekset siis vain sekoitetaan keskenään, vaivausta ei tarvita. Lisää jauhoja tarvittaessa. Taikinan kuuluu jäädä hieman venyväksi, löysähköksi.

Anna kohota liinalla peitettynä noin 3 tuntia.

Paista uunin keskitasolla 230 C -asteessa noin 45 minuuttia.

Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Helppo pasta, jossa punajuuren makeus, vuohenjuuston suolaisuus ja rosmariini muodostavat herkullisen yhdistelmän.

Annos kahdelle

• 4 pientä punajuurta
• 1 rkl kuivattua rosmariinia tai lehtiä tuoreesta
• oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

Päälle chevreä: 2 isoa kiekkoa tai 4-6 pientä kiekkoa

Keitä punajuuria noin 30 min, niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa ne sitten pienehköiksi lohkoiksi. Kaada pannulle reilu loraus oliiviöljyä, niin että pohja peittyy kunnolla. Lisää kuumalle pannulle rosmariini ja punajuurilohkot sekä suola ja reilut rouhaisut mustapippuria myllystä. Paista vajaan 5 min ajan, ja sekoita keitetty pasta punajuurien kanssa.

Paista chevreviipaleita kuumalla pannulla tilkassa oliiviöljyä kummaltakin puolelta noin 2 minuutin ajan. Pinta tulee kullanrusehtavaksi ja sisusta pehmenee hieman.

Sitten vaan chevret pastan päälle ja herkuttelemaan!

Kebakot, kuskusia ja jogurttikastiketta

Ensimmäisenä annoksena on karitsanjauhelihakebakot kuskusin ja tsatsikin kanssa. Lihapullia tai kebakoita tehdessäni olen todennut, että mausteita saa käyttää reilulla kädellä, suhteessa enemmän kuin jauhelihakastikkeeseen menisi. Ohje on kahdelle hengelle.

Kebakot

• 300 g karitsanjauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 kananmuna
• 2 tl rosmariinia
• 2 tl timjamia
•  2tl oreganoa
• 2 kuivattua, pientä chilipalkoa tai 1/2 tl murskattua chiliä
• 2 tl mustapippuria myllystä
• suolaa

pitkiä puutikkuja

Kuskus

• 2 dl kuskus-suurimoita
• vettä esim. 2 dl, kts. pakkauksen ohje
• 2 tomaattia
• 3/4 kurkkua
• 2 tl kuivattua minttua tai kourallinen tuoretta --> käytin tällä kertaa ruohosipulia, kun sitä oli ennestään
• 1/2 dl sitruunamehua
• loraus oliiviöljyä
• mustapippuria, suolaa

Jogurttikastike

• 2 dl maustamatonta jogurttia
• loput kurkusta eli 1/4
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Raasta kurkku, purista raasteesta enimmät mehut pois ja sekoita se jogurtin joukkoon. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Jogurttikastike vain paranee seistessään jääkaapissa esim. 30 min, joten anna sen maustua sillä välin, kun teet muun ruoan.

Kypsennä kuskus-suurimot pakkauksen ohjeen mukaan kevyesti suolatussa vedessä. Jos käytät kuivattua minttua, siitä irtoaa enemmän makua, jos lisäät sen jo keitinveteen. Anna kuskusin pikkusen jäähtyä ennen kasvisten lisäämistä. Pilko tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kuskusin joukkoon. Lisää myös oliiviöljy, sitruunamehu ja tuore minttu.

Laita puutikut 15 minuutiksi veteen likoamaan, jotta ne eivät mustu uunissa. Kuullota pieneksi pilkottu sipuli. Sekoita jauheliha, sipuli, kananmuna ja muut kebakkojen ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile niistä pitkulaisia palluroita ja laita puutikku sisälle. Kypsennä 200 C uunissa noin 15 minuuttia. Pinta saa olla kunnolla ruskea.

Hyvää ruokahalua!

Blogin startti

Heip!

Ruokablogin perustaminen oli ollut mielessäni pitkään, ja joululoman koittaessa sille löytyi sopivasti aikaa. Ruoanlaitto on rentouttavaa ja siinä saa käyttää luovuutta, siksi se on minulle tärkeää, ja harrastan sitä lähes joka päivä. Opiskelen elintarvikekemiaa, mikä on mielenkiintoista myös ruoanlaiton näkökulmasta, ja tulee varmasti näkymään täälläkin erilaisten kokeilujen muodossa. Kokkailuni ovat usein yksinkertaisia ja melko nopeita, mutta viikonloppuisin keittiössä saattaa vierähtää puoli päivää. Myös mieheni on innokas ruoanlaittaja, joten keittiö on meillä ahkerassa käytössä. Yksinkertaiset ja raikkaat ruoat miellyttävät eniten, keittokirjoja käytän tosi harvoin, 99 % laittamistani ruoista on suolaisia ja 1 % maikeita, käytän paljon sitruunaa ja kuulemma liian vähän suolaa... nämä voit huomata seuratessasi blogiani. Tervetuloa lukemaan, kommentoida saa erittäin mielellään ja pyrin aina vastaamaan!