Hyvää viikonloppua!

Kaurapuuroa ja viime kesän mustaviinimarjoja.

Toivotan kaurapuuroannokseni takaa rentouttavaa ja mukavaa viikonvaihdetta. Huomenna on Ravintolapäivä, joten pieniä kojuja ja kekseliäitä ruokaideoita on taas monissa kadunkulmissa!

Kaurasta lisää löytyy blogista tämän linkin takaa.

Piadina ja lisukkeita

Piadina-leipää, lohi-cevicheä, hummusta, avokadotahnaa ja tsatsikia.

Piadina on italaialainen litteä leipä, jota syödään erityisesti Emilia-Romagnan alueella. Tosin se on levinnyt ainakin pohjoisessa laajalti ja Milanossa saikin lähes kaikista kahviloista täytettyjä piadinoja. Piadina muistuttaa ensimmäisiä aiysh-leipiä, jotka egyptiläiset paistoivat savilevyjen päällä faaraoiden Egyptissä. Se on samankaltainen myös Lähi-Idässä, Pohjois-Afrikassa sekä Intiassa valmistettavien litteiden leipien kanssa. Lähi-idässä samantyyppisen leivän nimi on khoubiz ja libanonilainen, aivan litteä leipä on nimeltään mankoush. Intiassa esimerkiksi paratha on samankaltainen leipä. Litteiden leipien laaja levinneisyys selittyy yksinkertaisilla raaka-aineilla ja valmistustavalla sekä sillä, että niillä on kätevää kauhoa erilaisia kastikkeita.

Italiassa piadinaa tarjotaan nykypäivänä täytettynä juustolla, keitetyllä tai ilmakuivatulla kinkulla, ja toki siitäkin löytyy Nutellalla täytetty versio. Piadina joko käännetään puoliksi tai kääritään rullalle, jolloin se on helppoa ottaa mukaan ja syödä matkalla.

Meidän eilen syömämme ateria oli sekoitus ruokia Etelä-Amerikasta, Pohjois-Afrikasta ja välimeren alueelta. Kaikki sopi hyvin yhteen ja ne syötiin piadina-leivän kanssa: mieheni laittoi täytteitä päälle ja kääräsisi leivän rullalle ja minä söin tahnoja dippaamalla ja cevicheä haarukalla.

Jos valmistat tällaisen aterian, kannattaa tehdä ensin leipätaikina, sitten tahnat ja ceviche. Leipä on parasta suoraan uunista tulleena, joten sen paisto kannattaa tehdä viimeiseksi.

Piadina 2 hengelle (3 isohkoa leipää)

2,5 dl vehnäjauhoja

1,25 dl haaleaa vettä

1 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kaada keskelle jauhoja vesi ja oliiviöljy koko ajan lusikalla sekoittaen. Taikina on valmista nopeasti ja sen koostumus on silloin jäykkä.

Jaa taikina kolmeen osaan ja litistä jauhotetun pöydän päällä leivät. Voitele alusta, esim. leivinpaperi, oliiviöljyllä; noin 1/2 rkl riittää, jotta oliiviöljy ei löystytä leipiä. Aseta leivät vetäytymään sen päälle kelmulla peitettynä, viileään paikkaan (esim. jääkaappiin) 20 minuutiksi. Lämpimässä niiden rakenne muuttuu liian löysäksi, jolloin niitä on mahdotonta käsitellä.

Paista kuumalla levyllä: valurautapannu käy hyvin. Paistoaika on noin 2 minuuttia per puoli, kunnes pinnan väri on hieman tummunut ja jopa palanut kevysti muutamasta kohdasta.

Tarjoile lämpiminä.

Valmiissa taikinassa jauhot ovat imeneet veden ja koostumus on jäykkä ja hieman elastinen.

Piadinat muotoillaan jauhotetun pöydän päällä.

Tahnat: hummuksen ohje löytyy täältä ja tsatsikin täältä.

Avokadotahna

2 kypsää avokadoa

1/2 limen mehu

hyvin pieni määrä tulista chiliä (esim. habaneroa)

1 pieni valkosipulinkynsi

Sekoita avokadojen liha ja muut ainekset joko haarukalla tai sauvasekoittimella. Rakenne on mielestäni parempi, jos se ei ole sauvasekoittimella liian sileäksi vedetty.

Sitten cevicheen, joka on perulaisen ystäväni ohjeen mukaan tehty. Hän käyttää ehdottomasti vaaleaa kalaa ja italiassa teimme sen ahvenesta. Eilen ei ollut vaaleaa kalaa tiskissä, joten tein sen loheen, joka sopii myös mainiosti makuihin.

Ceviche (2 hengelle)

300 g vaaleaa kalaa, esim. siikaa (lohi sopii myös)

noin 4:n limen mehu

1 varsisellerin varsi

1 pieni punasipuli

hiukan tulista chiliä (esim. habanero)

kourallinen korianteria

suolaa

Aloita punasipulista: pilko se renkaiksi ja laita jääkylmään veteen vähintään 30 minuutiksi. Sipulin kitkerää aromia liukenee veteen ja lisäksi se rapeutuu entisestään.

Purista limeistä mehut.

Käsittele kala niin, että se on ruodotonta ja nahka on poistettu. Leikkaa kala pieniksi, noin 0,5x1,5 cm kokoisiksi paloiksi. Laita kulhoon limenmehu ja lohenpalat ja siirrä jääkaappiin. Limenmehua on sopiva määrä, kun lohi ei ui siellä. Kääntele paloja kypsymisen aika, jotta kaikki pinnat ovat kosketuksissa mehun kanssa. Lohi alkaa raakakypsymään limen happojen vaikutuksesta. Kypsymisaika vaihtelee limejen happamuuden ja kalanpalojen mukaan ja on noin 20-30 minuuttia. Kalan kuuluu jäädä sisältä raa'aksi.

Leikkaa varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Kätevää on leikata se ensin pituussuunnassa ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi ja sen jälkeen poikittaissuunnassa, jolloin saat pientä palaa.

Leikkaa pieni määrä chiliä pieneksi silpuksi. Leikkaa korianteri isoksi silpuksi.

Valuta punasipuleista vesi pois. Kun lohi on pinnastaan vaalentunut, eikä se ole enää sisältä täysin raaka, yhdistä kaikki ainekset ja suola, maista maku ja lisää chiliä tai suolaa tarpeen mukaan. Laita vielä noin 10 minuutin ajaksi maustumaan jääkaappiin.

Enjoy ja hyvää viikonloppua!

Piadinan ohje ja historiaa: Ingram Christine ja Shapter Jennifer. Il pane, fatto in casa. 2012. Italia: Rusconi libri.

Parsakaali-pekonipasta

Parsakaali-pekonipastassa maistuu lehtipersilja ja hennosti minttu ja särmää se saa pekonista. Parsakaalit  hörytetään kypsiksi, ei kuitenkaan ihan löysäksi asti. Pastaksi sopii mielestäni parhaiten lyhyt versio, esimerkiksi penne tai vastaava, tällä kertaa käytin orecchiette-mallista pastaa. Hyvälaatuiseen pastaan kastike tarttuu hyvin ja sen "al dente" -kypsyysaste on helppoa arvioida - se ei kypsy hetkessä liian pehmeäksi.

Pohjana kastikkeelle käytin yrttiöljyä, jonka ohjeen näet klikkaamalla tästä! Yrttiöljyyn vielä vinkki: lisää oliiviöljyä varovaisella kädellä, jotta rakenne ei tule liian öljyiseksi ja liukkaaksi!

4 hengelle

noin 400 g parsakaalia

noin 300 g pekoni

yrttiöljyä (ohje täällä)

Tee yrttiöljy.

Pasta on nopea valmistaa, joten laita heti alussa pastavesi kiehumaan. Laita myös parsakaalin höyrytystä varten vesi kiehumaan.

Leikkaa parsakaali pienehköiksi kimpuiksi ja laita höyryttymään noin 7 minuutin ajaksi, kunnes ne ovat kypsiä, mutta sisällä on vielä napakkaa rakennetta.

Paista pekonia pannulla, kunnes se on rusehtavaa ja rapeaa.

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kun pasta on lähes kypsää, laita pekoninpalat pannulle miedolle lämmölle (pesen välissä pannun pekoninrasvasta, toki rasvankin voi käyttää makua antamaan). Laita pannulle myös parsakaalit ja lämmitä hetki, jolloin myös parsakaalin ylimääräinen vesi haihtuu.

Lisää pannulle pastat ja yrttiöljy. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Raasta päälle parmesaania ja rouhi mustapippuria!

Pähkinäleipä

Leipominen kotona on mukavaa ja kokemuksen myötä se käy myös nopeaksi hommaksi. Ja siistiksi myös - alussa jauhoja oli huomattavasti enemmän ympäri pöytätasoja ja lattialla. Myös taikinan koko on helpompi määrittää, kun on jo muutaman leivän ehtinyt pyöräyttää. Seuraava resepti sopii arjen leivontaan hyvin, sillä kohotusaika on vain pari tuntia ja taikina on helposti käsiteltävää. Kun tulet kotiin päivän aherruksista, vaivaa taikina kasaan ja jätä kohoamaan. Iltapala-ajan lähestyessä laita leipä uuniin ja saat illan lisäksi aamupalaksi leivät.

Variaatiota saa erilaisilla jauhoilla: vehnä, spelttivehnä, ruis, graham... sekä mausteilla, pähkinöillä ja oliiveilla. Jauhojen määrän kanssa näppituntuma kertoo, mikä on tarpeeksi. Niiden tarkka määrä vaihtelee riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta, johon vaikuttavat jauhatusaste, varastointiolosuhteet ja ilmaston kosteus. Minä suosin tuorehiivaa, sillä mielestäni sen määrän säätelyyn syntyy tuntuma ja lisäksi siinä on rustiikkista leipomisen iloa!

Tällä ohjeella valmistetulle taikinalle saa kauniin muodon, kun taikinakasan pintaan ripottelee kevyesti jauhoja, niin ettei taikina tartu käsiin mahdottoman paljon. Sitten taikinan reunaosat käännetään leivän sisään, niin että päällispinta venyy tasaiseksi. Pintaan voi vetää sahalaitaisella veitsellä nopein liikkein kuvioita, jottei leipä kohoa uunissa jalkapalloksi ja ovathan ne myös hyvän näköisiä.

1 leipä

0,75 l jauhoja

0,45 l vettä

25 g tuorehiivaa

2 rkl oliiviöljyä (noin 20 ml)

1 tl suolaa

Ota kraanasta noin 40-asteista vettä. Se jäähtyy nopeasti kulhoon pantaessa ja sekoitettaessa hiiva sinne. Liuota hiiva veteen. Lisää jauhoja noin 1 dl kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää välissä oliiviöljy ja suola. Jauhojen määrä on sopiva, kun taikina on jämäkkää ja irtoaa melko hyvin kulhon reunoista. Se on kuitenkin vielä selvästi venyvää ja muokkautuvaa.

Anna kohota noin kahden tunnin ajan liinan alla vedottomassa paikassa. Taikina on kohonnut riittävästi, kun se on noin kaksinkertainen.

Muotoile leipä, ylempänä tekstissä vinkki!

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista leipää noin 30 minuutin ajan, kunnes pinta on saanut rusehtavaa väriä. Ota jäähtymään liinan alle ja leikkaa, kun jäähtynyt hetken aikaa.

Taikina näyttää tältä, kun sen koostumus on hyvä.

Lämmintä leipää ja voita.