Suppilovahvero-mustatorvisienipasta

Sienet ovat kuuluneet Milanon-vaihtoaikani ohjelmaan eri tavoin: osallistuin yliopiston excursiolle kahdelle eri sienitilalle, ja olen syönyt kuluneen viiden kuukauden aikana enemmän sieniä, kuin viitenä viime vuonna yhteensä. Sieni-excuilla pääsimme tutustumaan kahteen erilaiseen, etupäässä herkkusieniä viljelevään yritykseen: ensimmäisessä niitä viljeltiin suuria määriä halleissa ja toisessa oli hiukan pienempiä viljelmiä luolastossa. Viljely lähtee liikkeelle sopivan alustan ja starter-kulttuurin valinnasta, ja sieltä ne kauniin pyöreät ja vaaleat sienet kasvavat. Aiemmin herkkujani olivat sienistä aromaattisimmat: suppikset, kantarellit, mustatorvisienet ja tryffeli. Nykyään olen myös herkkutatti-fani, mikä on tarttunut italialaisista. Herkkutatteja ei voi viljellä niiden monimutkaisempien tarpeiden vuoksi, ne ovat aina metsästä poimittuja. Herkkusienetkin ovat herkullisia, mutta suosin tosiaan enemmän voimakkaamman makuisia sieniä.

Italiassa herkkutatteja löytyy useimman kaupan hyllystä kuivattuina, ja ravintolan listoillakin niitä näkee paljon. Niitä syödään lähinnä pääruoaksi (secondo) lisukkeen, esim. paistettujen perunoiden tai keitetyn pinaatin kanssa. Myös risotossa niitä käytetään. Yksi suosikkiravintoloistani täällä, Rosa Nera Brerassa, tekee maistuvan herkkutatti-annoksen, missä sienet ovat paistettuina oliiviöljyssä valkosipulin ja persiljan kanssa.

Minulla oli täällä Milanossa mukana joululahjaksi saamiani kuivattuja suppilovahveroita ja mustatorvisieniä, joita olen käyttänyt pari kertaa risotossa ja kerran pastassa. Pastassa niiden maut tulevat eri tavalla esiin, kuin risotossa; risotossa niiden aromeja liukenee oliiviöljy-valkoviiniliemeen, kun taas pastassa vain oliiviöljyyn. Useimmat aromeista ovat rasvaliukoisia, joten öljykastikkeessa ne tulevat voimakkaammin esiin.

Pastan ohje 2 hengelle:

• 200 g kuivattuja suppilovahveroita ja mustatorvisieniä (tai jompia kumpia) tai 500 g tuoreita
• 1 shalottisipuli
• 0,5 dl oliiviöljyä
• pieni nippu lehtipersiljaa
• suolaa
• 0,5 sitruunan mehu
• mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.

Leikkaa shalottisipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko tuoreet sienet. Lämmitä osa oliiviöljystä (niin että pohja peittyy) pannulla. Lisää sipuli ja kuivat sienet. Jos käytät tuoreita sieniä, kuullota ensin sipulia hetkinen ja lisää sitten vasta sienet. Lisää öljyä, ripaus suolaa sekä hienonna joukkoon lehtipersilja.

Keitä pasta al denteksi.

Purista lopussa kastikkeen joukkoon 0,5 sitruunan mehu, tarkista maku ja lisää vielä suolaa tai sitruunamehua tarvittaessa. Rouhi annosten päälle mustapippuria ja nauti sitruunaveden tai kuohuviinin kanssa!

Kesäkurpitsaa ja aprikoosia

Kauden kasviksista eniten esillä nyt täällä Pohjois-Italiassa ovat kesäkurpitsa ja aprikoosi. Niitä on tarjolla suuria laatikollisia kaupoissa ja torilla, ja olipa yliopiston lähistöllä viikko sitten aprikoosimyyntikin - joku möi oman tilan hedelmiä suoraan autosta.

Kesäkurpitsa on hyvin monipuolinen, sillä se sopii kylmiin ja lämpimiin ruokiin, ja miedon makunsa vuoksi sitä voi maustaa monilla eri tavoin. Kesäkurpitsoja, joissa olisi vielä kukka mukana, en ole nähnyt myytävän Suomessa. Erään läheiseni kasvimaalta olemme poimineet niitä, täyttäneet ja kypsentäneet. Täytteeksi sopii erilaiset tuorejuustot ja kypsytetytkin juustot, esim. gorgonzola. Esimerkkejä kesäkurpitsan käytöstä:

• kasvis- tai lihavartaat
• täytetyt kesäkurpitsat
• raikas lisuke raastetusta kesäkurpitsasta, sitruunamehusta ja korianterista
• kesäkurpitsarullat kasvistäytteellä
• kesäkurpitsan kukkia öljyssä paistettuina valkosipulin ja chilin kanssa ja jasmiiniriisiä
• juustolla täytetyt, kevyesti paistetut kesäkurpitsan kukat ja hyvää vaaleaa leipää (esim. ciabatta)

Aprikoosit ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne ovat mielestäni hyviä myös kuivattuina, esim. pekaanipähkinöiden tai manteleiden kanssa, taikka kuivakakussa makua tuomassa. Tuoreesta aprikoosista saa herkullisen jälkiruoan myös, kun sitä paistaa hetken pannulla voissa ja tarjoilee vaniljajäätelön kanssa.

Kesäkurpitsa-kanavartaat ja kurkku-korianterilisuke.

Tulinen kesäkurpitsa-tomaatti-kastike ja jasmiiniriisiä.

Mieheni tekemä ratatouille.

Kanasalaattia helteellä

Yli kuukauden hiljaisuuden jälkeen palaan blogin äärelle. Kommentteja olen käynyt lukemassa ja vastaamassa, mutta muutoin kulunut kuukausi on ollut hiljainen kirjoitusten suhteen. Aikaan on mahtunut mielenkiintoisia excursioita ja reissuja, tenttejä ja ryhmätöitä, vierailijoita Suomesta sekä helteisestä säästä nauttimista. Paluu Suomeen lähestyy, mikä tuntuu todella hyvältä. Paluu kotiin perheen ja ystävien luo. Italia on kuitenkin tehnyt entistä syvemmän vaikutuksen ja monet kokemukset täältä tulevat lämmittämään mieltä ja herättämään haikeita fiiliksiä jatkossa niitä ajatellessa. Onneksi olemme niin lähekkäin, että Italiaan pääsee tulevaisuudessa lomalle aina välillä. Myöhemmin blogiin on tulossa kooste näiden viiden kuukauden mieleenpainuvimmista hetkistä, painotettuna tietenkin ruokanäkökulmalla!

Tänään teimme siskoni kanssa jälleen raikkaan salaatin, joita suosimme paljon. Tässä + 30 asteessa kevyt ja kunnolla maustettu ruoka maistuu!

2 hengelle:

• 300 g maustamattomia kanan rintapaloja
• 400 g tomaattia
• 1 kevätsipulin varsi ja pää
• 1 iso kurkku (osa salaattiin, osa jogurttikastikkeeseen)
• iso nippu salaattia
• lehtipersiljaa tai mintunlehtiä
• 100 g cashew-pähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• kanan paistamiseen: kuivattua chiliä, oreganoa tai yrttimausteseosta, 3 valkosipulinkynttä, mustapippuria ja suolaa

Jogurttikastike: 250 g maustamatonta jogurttia, 1/4 kurkkua, 1 pieni valkosipulinkynsi.

Tee ensin jogurttikastike: raasta kurkkua jogurtin sekaan ja raasta raastimen hienoimmalla terällä, tai purista valkosipulinkynsi sekaan. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa sillä välin, kun teet salaatin.

Paista kanafileet pannulla mausteiden kanssa. Lisää loppuvaiheilla cashew-pähkinät pannulle. Leikkaa kana isohkoiksi viipaleiksi. Revi salaatti kulhoon. Pilko tomaatit, kurkku ja kevätsipuli pieniksi. Silppua lehtipersilja tai minttu. Lisää kasvikset ja yrtit sekä kana ja cashew-pähkinät salaatin joukkoon, purista sekaan sitruunan mehu, ja sekoittele.

Nauti salaatti ja jogurttikastike viileän, keskitäyteläisen valkoviinin (esim. Sauvignon blanc -rypäleestä), vichyn tai sitruunaveden kanssa!