Yrttiöljy pastalle

Pastakastikkeen pohjaksi syntyy hetkessä yrttiöljy, johon yhdistämällä esimerkiksi parsakaalia tai artisokkaa saa annokseen lisää ruokaisuutta. Kun aikaa on vähän, yrttiöljy on kätevä vaihtoehto.

Siihen tarvitset: minttua ja lehtipersiljaa, kumpaakin kourallisen verran (1 ruukku). Lisäksi oliiviöljyä ja 1/2 sitruunan mehu sekä hieman suolaa. Kaikki ainekset ajetaan sauvasekottimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Joukkoon mukaan sopii: artisokka, höyrytetty parsakaali, paistetut jättikatkaravunpyrstöt ja moni muu.

Pasta yrttiöljyn ja artisokan kanssa.

Valokuvista: jostakin syystä kuvat näkyvät suuressa koossa epätarkkoina blogissa. Selvittelen, mistä se voisi johtua ja toivottavasti löydän ratkaisun!

Hampurilainen

Hampurilaisten tekemisessä hauskaa on, että täytteitä vaihtelemalla saa aikaan hyvinkin erilaisia burgereita! Laitoimme tällä kertaa täytteiksi avokadotahnaa, omatekemää majoneesia, salaattia, kurkkua, tomaattia ja jauhelihapihvit. Kyljessä oli uunissa valmistettuja ranskalaisia sekä juurestikkuja rosmariinilla ja sormisuolalla maustettuina.

Taikinan ohje on mukailtu italailaisen tv-kokki Benedetta Parodin ohjeesta, sokerimäärää vähentäen ja korvaten voin oliiviöljyllä. Rakenne oli loistava ja samoin maku. Taikinan teko kannattaa aloittaa kolme tuntia ennen suunniteltua syömistä.

Hampurilaissämpylät 4 hengelle

n. 1 l vehnäjauhoja

0,5 l vettä

30 g tuorehiivaa

0,25 dl sokeria

1 muna

0,25 dl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

voiteluun: 1 muna ja 1 rkl kylmää vettä

päälle seesaminsiemeniä

Teen taikina käsin vaivaten, sillä meillä ei ole monitoimikonetta. Ota reilusti kädenlämpöistä vettä ja liuota hiiva siihen. Lisää taikinaan koko ajan sekoittaen vehnäjauhoja, sokeria ja suolaa. Kun rakennetta alkaa olla jo, lisää muna ja oliiviöljy. Lisää jauhoja, kunnes taikina on yhä venyvää, mutta kiinteää, eikä jää käsiin kiinni. Laita taikina liinan alle kohoamaan 1,5-2 tunniksi. Taikina on kohonnut riittävästi, kun sen volyymi on kaksikertainen.

Venytä taikina jauhotetulle tasolle pitkulaiseksi. Leikkaa siitä palasia ja pyörittele sämpylöiksi kevyin ottein. Anna kohota vielä 30 minuutin ajan. Voitele sämpylät kananmunan ja veden sekoituksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 180 asteessa uunin keskitasolla kiertoilmalla noin 20 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kultaista väriä. Suihkauta paistamisen aikana pari kertaa esim. suihkepullolla sämpylöiden päälle vettä, jottei pinta kuivu ja kovaa kuorta muodostu.

Anna jäähtyä liinan alla ennen leikkaamista.

Avokadotahna

4 kypsää avokadoa

1 sitruunan mehu

1 rkl oliiviöljyä

1 kourallinen tuoretta korianteria

1/4 punaisesta, pitkulaisesta chilipalosta (esim. champion-lajike)

1 pieni valkosipulinkynsi

Teko sujuu yksinkertaisesti: laita avokadojen lihat kulhoon, samoin korianteri pienehköksi pilkottuna, valkosipulinkynsi murskattuna ja chili pariin palaan leikattuna siemenineen sekä oliiviöljy ja osa sitruunamehusta. Sekoita tasaiseksi sauvasekottimella ja lisää sitruunamehua maun mukaan. Jos et omista sauvasekoitinta, leikkaa kaikki pieneksi silpuksi ja murskaa haarukan avulla.

Majoneesi

3 pientä munankeltuaista/2 isoa

n. 2,5 öljyä (esim. 2 dl rypsi + 0,5 dl oliivi)

1 rkl sitruunamehua

1 tl valkoviinietikkaa

0,5 tl Dijon-sinappia

hieman suolaa

Erottele tarkasti keltuaiset valkuaisista kulhon pohjalle. Laita ruokalusikkaan rypsiöljyä ja ala tiputtamaan sitä tippa kerrallaan keltuaisten joukkoon koko ajan vispaten. Alkuvaihe on kriittinen, sillä liian suuri öljymäärä voi pilata emulsion muodostumisen. Kun tasainen emulsio alkaa muodostua, voit lorottaa öljyä ohuena norona joukkoon, vispaten jatkuvasti reippaasti. Lisää välillä sitruunamehu, viinietikka, suola ja sinappi vähä kerrallaan ja väliin öljyä lisäten. Kun koostumus on jäykähkö ja maku miellyttää, lopeta öljyn lisääminen. Majoneesin koostumus vaihtelee raaka-aineista ja lämpötiloita riippuen, joten ei kannata lannistua, jos joskus tulee löysempi lopputulos!

Jauhelihapihvit

600 g paistijauhelihaa

2 pientä munaa/1 iso

0,25 dl korppujauhoja

0,5 tl suolaa

reilusti mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi käsin. "Prässää" käsin pihvit melko ohuiksi: puristele ne tiiviiksi. Ota huomioon, että pihvit menevät hieman kasaan paistettaessa. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä, parillalla tulee kivan näköiset pihvit.

Juuresranskikset

4 isoa, kiinteää perunaa

2 isoa punajuurta

1 iso lanttu

oliiviöljyä

rosmariinia (tuore/kuivattu)

sormisuolaa

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Pese perunat ja poista tummuneet kohdat. Kuori punajuuret ja lanttu. Leikkaa kaikki reilunkokoisiksi tikuiksi. Laita uunipellille leivinpaperin päälle ensin lanttu- ja punajuuripalat, kaada oliiviöljyä päälle ja ripottele päälle rosmariinia. 20 min päästä lisää perunat sekä oliiviöljyä ja rosmariinia ja anna kypsyä noin 40 minuuttia, kunnes kaikki ovat pinnalta rapsakoita, mutta rakenne ole vielä liian löysä. Loppuvaiheessa voit nostaa pellin ylimmälle tasolle, jotta ranskikset saavat vielä rapeutta pintaan. Uunista ottamisen jälkeen ripottele päälle sormisuolaa!

Hampurilassämpylöitä ja pari tavallistakin aamua varten.

Sitruuna-avokado-kaalisalaattia ja lohta

Valko- puna- ja savojinkaali ovat usein vähemmälle huomiolle jääviä kasviksia - johtuisiko niiden perinteisestä yhdistämisestä kaalikääryleisiin ja haudutettuun kaaliin, jotka eivät ole suosituimpien tai trendikkäimpien ruokien listalla. Nämä kaalit ovat ruokaisia ja herkullisia myös raa'assa muodossa. Salaatissa käytettäessä ne usein tarvitsevat raskaamman kastikkeen, kuin salaatinlehdet, tasapainottamaan paksuja ja joskus sitkeitäkin lehtiä. Valko- puna- ja savojinkaalin kanssa sopivat happamat maut, sillä ne peittävät kaalin rikkipitoisten yhdisteiden aromia. Tuhdissa coleslaw-salaatissa on majoneesia, valkoviinietikkaa ja sinappia. Raakaruokatrendin myötä usein näkee lehtikaalia käsiteltävän sitruunamehulla ja sormisuolalla sen rakenteen pehmentämiseksi. Kaaliraasteet sopivat puolestaan sellaisinaan lisukkeiksi, sillä pieninä annoksina raasteen kova koostumus ei haittaa, eikä rikin vivahde maussa ala tuntumaan liialta. Maitohappokäymisellä eli fermentaatiolla valkokaalista valmistettu hapankaali saa monet koukkuun happamalla maullaan ja on perinteisesti käytetty saksalaisessa ja venäläisessä keittiössä. Koreassa puolestaan valmistetaan fermentaatiolla "kimciä", jossa mausteina on punaista pippuria, inkivääriä ja valkosipulia.

Kasvistaseen mukaan kaaleja kulutettiin Suomenna vuonna 2008 5,57 kg/hlö (kasvikset.fi). Perunaa kulutettiin 58,7 kg/hlö, kasvihuonevihanneksia 29,81 kg/hlö ja juureksia 11,2 kg/hlö. Kaalien syönti oli siten melko vähäistä. Valkokaali oli suosituin, se oli viidenneksi syödyin kasvis (2,90 kg/hlö), ero kärjen tomaattiin (11,90 kg/hlö) ja kurkkuun (10,03 kg/hlö) oli huomattava.

Ja nyt ruokaohjeeseen, jossa on käytetty raakaa kaalia. Ohjeeseen sain idean siitä, kun pari muutama henkilö lähipiirissäni tekevät usein kaalisalaattia lehtikaalista. Savojinkaali sopii tähän kanssa hyvin, sillä siinä on samanlainen kurttuinen ja sitkeähkö rakenne, vihreä väri ja vain vähän rikkimäistä aromia.

Kahdelle:

• 400 g lohta
• 500 g savojinkaalia
• pieni kourallinen minttua
• 1 sitruunan mehu
• 1/2 tl Maldon-suolaa
• 2 avokadoa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1/4 punaista chiliä (noin 1 cm)
• vähän mustapippuria myllystä

Ihan aluksi on hyvä käsitellä lohi valmiiksi: ottaa ruodot ja nahka pois. Leikkaa lohi kahteen osaan.

Purista sitruunanmehu ja varaa siitä puolet avokadotahnaa varten ja puolet kaalille. Silppua minttu melko isoksi silpuksi. Laita isoon kulhoon sitruunamehua ja mintut.

Revi savojinkaali pienehköiksi paloiksi ja laita palat kulhoon sitruunamehun ja mintun seuraksi. Lisää joukkoon suola hieroen sitä samalla kaalinlehtiin. Sekoittele salaattia käsin hieroen lehtiä toisiaan vasten - ne pehmenevät, jolloin rakenne muuttuu yhtenäisemmäksi.

Tee avokadotahna sauvasekoittimella: lisää sitruunamehu, ota avokadoista lihat, kuori valkosipulinkynsi ja pilko se pienemmäksi, lisää joukkoon oliiviöljyä, chili siemenineen ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Yhdistä kaali- ja avokado-osat ja sekoittele, kunnes avokadotahnaa on tasaisesti joka puolella. Laita lautaselle valmiiksi odottamaan lohta.

Kuumenna pannu. Paista lohipaloja oliiviöljyssä kummaltakin puolelta noin 5 minuutin ajan, palan paksuudesta riippuen. Paistolämpötila saa olla kuuma, mutta alenna lämpöä, jos pinta alkaa tummua liikaa. Lopputulokseksi kuumalla lämpötilalla saadaan rapea, hieman rusehtava paistopinta ja mehevä sisus, joka on juuri ja juuri kypsän puolella.

Aseta lohenpala kaalisalaatin päälle ja rouhaise lohen päälle vielä vähän mustapippuria ja ripottele hieman Maldin suolaa. Hyvää ruokahalua!

Lähde: Kotimaiset kasvikset ry. www.kasvikset.fi.

Torta al limone eli sitruunatorttu

Viikonloppuna halusin viedä viimeisenä päivänä töihin jotain hyvää kahvin tai teen kanssa syötäväksi. Leivonnaisen tuli olla helppo tehdä, sillä peräkkäiset ilta- ja aamuvuoro tekivät yöunista jo valmiiksi lyhyet. Päätin tehdä italialaisen sitruunatortun, joka on yksinkertainen ja nopea valmistaa sekä yksi suosikkikakuistani.

Italiassa sitruunatorttua syödään paitsi välipalaksi teen tai lasten kohdalla maidon kanssa, myös aamupalaksi. Tässä huomaa taas sen, mitä Italiassa asuessani usein hämmästelin: aamu- ja välipalaksi lapsille annetaan suklaakeksejä ja kakkupaloja. Suklaisia Pan di Stelle -keksejä ja Kinderin suklaalla täytettyjä leivoksia mainostetaan televisiossa lapsille aamupalaksi. Useissa keksimainoksissa muuten keksi dipattiin maitolasissa ennen suuhun pistämistä. Kerran luennolla minulta kysyttiin, millaisia keksejä valitsisin aamupalaksi. Vastasin, että runsaasti kauraa sisältäviä, mikä kirvoitti naurut opiskelukavereissani. Heistä suurin osa kun ei ole tottunut suolaisiin makuihin tai rouheisiin koostumuksiin. Pehmeä tai sileä tekstuuri ja makea maku ovat enemmän heidän mieleensä.

Sitruunatorttu on tosiaan perinteinen italialainen herkku kaikessa pehmeydessään ja sitruunaisessa aromissaan. Mistä päin Italiaa sitruunatorttu on kotoisin alun perin? Yhdessä ohjeessa sen sanottiin olevan Napolista ja Etelä-Italiassa onkin kyllä otolliset olosuhteet sen valmistukselle, kun siellä sitruunaa kasvaa joka toisella takapihalla.

Otin ohjeen tästä italialaisesta blogista.


Noin 12 hengelle

• 120 g eli vajaat 2 dl vehnäjauhoja (1 dl = n. 65 g)
• 50 g eli 0,8 dl perunajauhoja
• 150 g eli noin 1,7 dl sokeria (1 dl = n. 85 g)
• 60 g voita
• 50 g mantelijauhoja eli 0,7 dl
• 3 kananmunaa kokonaisina
• 2 keltuaista
• 3 sitruunaa
• pieni hyppysellinen suolaa

Päälle: tomusokeria.

1. Voitele ensin vuoka voilla ja jauhota ohuelti vehnäjauhoilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Raasta kolmen sitruunan kuori ja purista yhden sitruunan mehu ja lisää ne voin joukkoon. Jos sitruuna on kuiva, purista vielä toisesta sitruunasta ainakin puolikkaan sitruunan mehu.

3. Vatkaa sokeri ja kokonaiset kananmunat sekä keltuaiset. Niistä muodostuu melko kuohkea vaahto.

4. Sekoita yhteen vehnäjauhot, perunajauhot ja mantelijauhot sekä hiukan suolaa. Yhdistä jauhoseos voi-sitruunaseokseen ja sekoita tasaiseksi massaksi lusikalla.

5. Sekoita jauho-voiseos kauhan avulla rauhallisin liikkein muna-sokerivaahtoon, jotta vaahto ei lässähdä. Itse tosin käytin sekoittamiseen sähkövatkainta alhaisilla nopeuksilla ja ihan lyhyen aikaa, sillä jauho-voiseos on aika jäykkää. Tortun lopullinen koostumus ei tästä kärsinyt.

6. Laita torttu uuniin paistumaan noin 30 minuutin ajaksi. Kokeile välillä puutikuulla: torttu on kypsää, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Minulla torttu oli valmista jo noin 20-25 minuutin kohdalla.

7. Kun torttu on jäähtynyt, kumoa se tarjoilualustalle ja siivilöi tomusokeria päälle.

Serkun bataattikeitto

Olen saanut nauttia viime aikoina kahtena iltana serkkuni tekemää bataattikeittoa. Bataatti on makea, joten siihen sopii seuraksi feta päälle murennettuna. Lisäksi serkkuni ripottelee joukkoon tuoretta timjamia ja lorauttaa päälle hyvää oliiviöljyä. Kun mukana on vielä paahdettua maalaisleipää, jonka pintaan on hierottu valkosipulia, ovat maut vastustamattomat. Lämmittävä ja melko kevyt annos sopii mainiosti myös alkuruoaksi.

4 hengelle

500 g bataattia
1 iso sipuli
1/4 tl valkopippuria
1 kasvisliemikuutio
1/2 dl maitoa tai kermaa
7 dl vettä

Tarjoiluun: oliiviöljyä, lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettua fetaa ja tuoretta timjamia sekä vaaleaa leipää ja valkosipulia

Tee esivalmistelut leivän ja fetan kanssa: leikkaa leipä viipaleiksi ja murenna fetaa (noin 20 g/tyyppi).

Kuori ja pilko bataatti ja sipuli pienehköiksi kuutioiksi. Kiehauta vesi ja lisää sinne kasvisliemikuutio ja kasvikset. Keitä noin 20 minuutin ajan, kunnes bataattipalat ovat pehmenneet sisältäkin.

Mausta valkopippurilla ja soseuta keitto sauvasekoittimella kattilassa. Lisää maito tai kerma, määrää voit säätää sen mukaan, miten juoksevaa keitto on. Tarkista lämpö ja lämmitä vielä lopuksi tarvittaessa.

Paahda leipäpalat paahtimessa tai paistinpannulla pinnastaan rapeiksi. Hiero niiden pintaan valkosipulia, pieni määrä riittää tuomaan valkosipulin maun.

Leikkaa annosten päälle timjaminoksia, ripottele murennettua fetaa ja lorauta oliiviöljysilmä.

Nauti sitruunaveden tai kuivan valkoviinin kanssa!

Hyvää uutta vuotta 2013!

Vuosi vaihtui sateisessa ja liukkaassa kelissä, juhlahumussa, skumppaa nauttien. Sitä ennen söimme kuitenkin tukevan vuoden viimeisen aterian, jonka voimalla jaksaisi juhlia koko illan! Illallinen oli italialaistyylinen ja siihen kuului tuoremakkaraa linssien ja salaatin kera sekä jälkiruoaksi tiramisua. Italiassa erilaiset pavut, linssit ja jyvät kuuluvat uudenvuodenjuhlaan, sillä niiden uskotaan symbolisoivan vaurautta. Näistä tyypillisimpiä ovat linssit, jotka saavat kylkeensä "zamponea" tai "cotechinoa", makkaraa, joka on valmistettu täyttämällä sian jalan nahka makkaramassalla, usein mukana on yhä sorkkaosa. Koska tällaista ei ollut saatavilla, ostimme tuoremakkaraa. Makkaran ja linssien lisäksi Italiassa juhlapöydässä on usein myös granaattiomenaa, samasta symbolisesta syystä.