Punainen lohikeitto

Tomaattipohjainen lohikeitto on mausteista ja maistuu erityisen hyvältä itse leivotun, rapeakuorisen leivän (ohje täällä), aiolin ja valkoviinin kanssa. Esim. Riesling-viini sopii hyvin, sillä niiden hapokkuus tasapainottaa rasvaista kalaa, ja joistain Rieslingeistä löytyvät sitruksiset aromit sopivat hyvin annoksen makujen kanssa.

Ohje 4 hengelle

• 2,5 l vettä
• 1 tuubillinen tomaattipyrettä
• 400 g lohta
• 1/2 dl keittomausteseosta*
• 2 isoa porkkana
• 2 isoa kiinteää perunaa
• 1 iso sipuli
• pienehkö pala juuriselleriä, noin 50 g
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunan kuori ja mehu
• 1 rkl rosmariinia
• 1 rkl meiramia
• 1 rkl timjamia
• 2 laakerinlehteä
• hyppysellinen suolaa
• reippaasti mustapippuria myllystä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita

*Minulla on maalta tuottajatorilta ostettua keittomaustetta, jossa on kuivattua selleriä, sipulia, persiljaa ja purjoa. Tällaiset keittomausteseokset ovatkin osoittautuneet parhaaksi liemen maustajaksi, mutta sen sijaan voit maustaa liemen kuivatulla persiljalla sekä lisäämällä kaikkien muiden ohjeessa mainittujen mausteiden määrää.

Kuutioi perunat, porkkanat ja juuriselleri. Lohko sipuli. Kaikki palat saavat olla isohkoja, sillä niitä keitetään lähes tunti runsaa maun saamiseksi - vain juurisellerin on hyvä olla pienempää kuutiota. Kuori valkosipulit ja pilko veitsellä karkesti. Kuumenna vesi ja lisää sinne tomaattipyre, suolaa, mausteet ja vihannekset. Raasta sitruunan kuoresta vain keltainen osa joukkoon, valkoinen on kitkerää. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele isohkoiksi kuutioiksi. Keitä hillitysti kuplien noin 45 minuuttia, kunnes perunat ja selleri ovat kypsiä. Maistele välillä ja lisää tarvittaessa mausteita tai suolaa. Lisää lohikuutiot ja sitruunamehu ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsynyt. Se kypsyy nopeasti ja menee helposti ylikypsäksi; mehevät lohipalat ovat mielestäni keitossa parempia, kuin ylikypsät, kuivakat.

Lämmittele lohikeitolla syysmyrskyissä ja pakkassäässä, jos sitä tänä talvena tulee!