 |
Valko- puna- ja savojinkaali ovat usein vähemmälle huomiolle jääviä kasviksia - johtuisiko niiden perinteisestä yhdistämisestä kaalikääryleisiin ja haudutettuun kaaliin, jotka eivät ole suosituimpien tai trendikkäimpien ruokien listalla. Nämä kaalit ovat ruokaisia ja herkullisia myös raa'assa muodossa. Salaatissa käytettäessä ne usein tarvitsevat raskaamman kastikkeen, kuin salaatinlehdet, tasapainottamaan paksuja ja joskus sitkeitäkin lehtiä. Valko- puna- ja savojinkaalin kanssa sopivat happamat maut, sillä ne peittävät kaalin rikkipitoisten yhdisteiden aromia. Tuhdissa coleslaw-salaatissa on majoneesia, valkoviinietikkaa ja sinappia. Raakaruokatrendin myötä usein näkee lehtikaalia käsiteltävän sitruunamehulla ja sormisuolalla sen rakenteen pehmentämiseksi. Kaaliraasteet sopivat puolestaan sellaisinaan lisukkeiksi, sillä pieninä annoksina raasteen kova koostumus ei haittaa, eikä rikin vivahde maussa ala tuntumaan liialta. Maitohappokäymisellä eli fermentaatiolla valkokaalista valmistettu hapankaali saa monet koukkuun happamalla maullaan ja on perinteisesti käytetty saksalaisessa ja venäläisessä keittiössä. Koreassa puolestaan valmistetaan fermentaatiolla "kimciä", jossa mausteina on punaista pippuria, inkivääriä ja valkosipulia.
Kasvistaseen mukaan kaaleja kulutettiin Suomenna vuonna 2008 5,57 kg/hlö (kasvikset.fi). Perunaa kulutettiin 58,7 kg/hlö, kasvihuonevihanneksia 29,81 kg/hlö ja juureksia 11,2 kg/hlö. Kaalien syönti oli siten melko vähäistä. Valkokaali oli suosituin, se oli viidenneksi syödyin kasvis (2,90 kg/hlö), ero kärjen tomaattiin (11,90 kg/hlö) ja kurkkuun (10,03 kg/hlö) oli huomattava.
Ja nyt ruokaohjeeseen, jossa on käytetty raakaa kaalia. Ohjeeseen sain idean siitä, kun pari muutama henkilö lähipiirissäni tekevät usein kaalisalaattia lehtikaalista. Savojinkaali sopii tähän kanssa hyvin, sillä siinä on samanlainen kurttuinen ja sitkeähkö rakenne, vihreä väri ja vain vähän rikkimäistä aromia.
Kahdelle:
- 400 g lohta
- 500 g savojinkaalia
- pieni kourallinen minttua
- 1 sitruunan mehu
- 1/2 tl Maldon-suolaa
- 2 avokadoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1/4 punaista chiliä (noin 1 cm)
- vähän mustapippuria myllystä
Ihan aluksi on hyvä käsitellä lohi valmiiksi: ottaa ruodot ja nahka pois. Leikkaa lohi kahteen osaan.
Purista sitruunanmehu ja varaa siitä puolet avokadotahnaa varten ja puolet kaalille. Silppua minttu melko isoksi silpuksi. Laita isoon kulhoon sitruunamehua ja mintut.
Revi savojinkaali pienehköiksi paloiksi ja laita palat kulhoon sitruunamehun ja mintun seuraksi. Lisää joukkoon suola hieroen sitä samalla kaalinlehtiin. Sekoittele salaattia käsin hieroen lehtiä toisiaan vasten - ne pehmenevät, jolloin rakenne muuttuu yhtenäisemmäksi.
Tee avokadotahna sauvasekoittimella: lisää sitruunamehu, ota avokadoista lihat, kuori valkosipulinkynsi ja pilko se pienemmäksi, lisää joukkoon oliiviöljyä, chili siemenineen ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Yhdistä kaali- ja avokado-osat ja sekoittele, kunnes avokadotahnaa on tasaisesti joka puolella. Laita lautaselle valmiiksi odottamaan lohta.
Kuumenna pannu. Paista lohipaloja oliiviöljyssä kummaltakin puolelta noin 5 minuutin ajan, palan paksuudesta riippuen. Paistolämpötila saa olla kuuma, mutta alenna lämpöä, jos pinta alkaa tummua liikaa. Lopputulokseksi kuumalla lämpötilalla saadaan rapea, hieman rusehtava paistopinta ja mehevä sisus, joka on juuri ja juuri kypsän puolella.
Aseta lohenpala kaalisalaatin päälle ja rouhaise lohen päälle vielä vähän mustapippuria ja ripottele hieman Maldin suolaa. Hyvää ruokahalua!
Lähde: Kotimaiset kasvikset ry. www.kasvikset.fi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti